夜里一觉睡醒忽觉饿，起来打开冰箱想找些剩菜下面条，瞥见今天下午做的一碗蒜头酱，于是决定用蒜头酱拌面，这味道让我想起了——

    大约二十五年前，福州市委对面的池塘中间堤坝上有个棚子，那棚子的主人大概是看鱼的，一家人看鱼闲着慌便利用这个棚子做起了小吃摊。这小吃摊最叫绝的便是蒜头酱拌面，棚子的主人每天都做一大钵蒜头酱，吃客们可以随意添加并不限量，主人选用的面条也比较讲究，当时街上一般店铺拌面用的是扁面，而这家主人用的是圆面，一盘拌面通常加一大勺子蒜头酱，由于那蒜头酱的味道很具福州风味，因此生意特好。当初这个棚子的边上有间小学，应该是“教场小学”，现在也不知道这个小学还有没有，那个做蒜头酱拌面的小棚子大约只开了2年左右就没了，而那个味道却始终还在我的记忆中。

    说到福州的拌面我还记得另外一个味道，这也是二十多年前的事儿了。福州的津泰路在被改造前，有一家开在沿街民房里的小店，小店的主人是个福州摩托车厂的退休工人，老人退休了，他的儿子补员进了厂，老人便与儿媳妇一同打理小店。老人家的手艺相当不错，主要做卤鸭。每天做二三十只卤鸭外卖，虽然比起那些专门做卤鸭生意的要差很远，但是靠这些人手和受场所的限制也只能如此了，小店的生意相当不错，每天下午大约4点半至5点就能把所有东西都卖完，天天如此。这家卤鸭店主要是外卖，但是由于是自家房屋，便也在屋里摆了几张小桌，以卖卤好的鸭下水为主，这也让嘴馋的食客们有了个堂吃的地方，卤鸭肝、卤鸭肠鸭胗啥子都有，食客们主要都是冲着这些来的，弄一两瓶啤酒，叫些卤下水。而我每次来都是冲着拌面，这老卤汁拌的面，哇噻，太TNND棒了。在其它地方可吃不到这样叫绝的拌面了。津泰路拆迁之后，这家店也就消失了，再过些年，福州也不太流行卤鸭了，曾经流行一时的专用名词“鸭啤”也渐渐地消失了，现在的年轻人估计也听不懂什么是“鸭啤”了。

    政府门前的路总是漂亮的，华林路的某一段和乌山路总是布满鲜花，而区政府门前的津泰路虽然没有鲜花但也不允许老房子的存在，当然，这现在的津泰路在官员的眼中是美好的，而我总觉得失去的才是最美好的。

    现在津泰路上的麦当劳和肯德基，乌山路上的全聚德，这些味道比起卤汁拌面和蒜头酱拌面，有啥值得回忆的？