洋芋蛋蛋就是土豆。
在新疆，过去把甘肃人戏称为洋芋蛋，是因为他们爱吃土豆，就像山西人爱吃醋，四川人爱吃米，山东人爱吃葱一样。
新疆与甘肃交界，清朝时期，甘肃地震，逃来新疆的人很多，他们形成了自己的生活习俗和饮食习惯，也就影响了新疆人的习俗。
按说，新疆这个地方，人来自五湖四海，老新疆人几乎就应当算是维吾尔、哈萨克等少数民族了，汉族人最早是汉朝汉武帝征迁的军士、流放的犯人以及后来屯垦戍边的人，后来，是清朝，来自西北五省陕、宁、青的人听说这里好讨饭，就携家带口地投奔了过来；再后，是解放新疆，留下了大批兵团战士，三年自然灾害时，又从河南、安徽、四川等地来了不少的逃荒人员，再后，就是改革开放的人员流动。
新疆人的饮食习俗，酸、辣。原因是这里的硷性大，需要酸和辣来中和。因此，很多外省人不习惯新疆的饭。去年有个广州的女孩和我们到南疆旅行，吃了三天的拌面，第四天就拒绝吃了。
土豆菜是一道国菜，在新疆，炒土豆丝，炒土豆片，土豆烧牛肉、烤土豆、土豆水饺等，现在，大盘鸡里也放土豆，很好吃。
土豆喜阴，一般是雨水多的地方生长。尤其是在天山的半坡地带。
这个周末，和几个朋友去了乌鲁木齐的?span class=yqlink>仙剑懈鲇婪嵯缬朗⒋澹飧隼虾赫诜隼绺刂滞炼埂８站倨鹣嗷虾壕兔Π谑郑骸氨鹫眨鹫眨 蔽仕裁矗担颐蔷褪桥┟衤铮惺裁春谜盏模?/p>
我们说，我们的父辈也是从土里出来的。还不行。
我们同去的有个9岁的孩子，不知道土豆是怎么种植和生长的。我们就说，是为了让孩子懂的更多一些，现在城里的孩子五谷不分。
这下，老汉马上就坐在地头和我们聊起来，还一直警告那孩子，以后要读博士，别当农民。呵呵。
这二牛抬杠，是中国延续了几千年的耕种方式。地是去年就耕翻过的，现在，犁头犁出一道浅沟，将一整块土豆切成疙瘩，每一片疙瘩上要有皮上带的芽，在浅沟里撒上磷酸二氨，把土豆片丢进地里，再用犁在这条沟约10公分的邻处犁地，近原沟一侧的土就覆盖了沟。然后，浇上水，过几天土豆芽就露出了地面。
约到秋天的9月下旬，土豆开始收获了。往往一窝土豆可以挖出8--10个，一亩地，可以产出1吨左右。
然后，运到城里，摆上餐桌。
老汉说，一亩地的土豆，一年的收成也就几百块钱，勉强糊口。末了，老汉说，种土豆想发财，那是妄想。还是你们读书人好。
走时，那老汉使劲对我们那小孩子说，一定要读博士。
我心想，博士，难道以后就能发财了？
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