冰镇菜好容易做？似乎是，很多大排档简单把芥兰、黄瓜、墨鱼仔切好焯熟，草草排上冰面就算是一道冰镇菜。不过真正的冰镇菜要做好，其实亦能看出一家餐厅的水准和心思。四海一家的主厨荣哥就教路，不是所有食材都可以用来冰镇的。由于冰镇菜追求的

    是爽口不腻，因此像那些肉质鲜爽、胶质重，或者是接近雪糕那种有融化口感的食材才适合用来冰镇，像鸡脚、鹅掌一类，或是深海海鲜中肉质结实的以及蔬菜中脆口等食材，都适合。