近来，似乎一夜之间，福州的大街小巷突然冒出许多打着“掉渣儿烧饼”、“土家烧饼”等旗号的烧饼店，在不少烧饼店外，总能看到食客在排长队等候烧饼出炉后购买，男女老幼手捧装着烧饼的牛皮纸袋，几乎成了现今福州街头的一道景致。烧饼一下子成为了福州最热卖的小吃，它究竟有怎样的魅力呢？这股烧饼热为何能够形成呢？在福州又能热多久呢？

各地烧饼一暼

　　据悉，烧饼不仅在福州流行，在全国各大城市也正掀起或曾掀起过购买的热潮，但不难发现，在有些城市，这股烧饼热已呈现出疲软的现象。

上海：土家烧饼引发抢购潮

　　在偏爱米饭的上海地盘上打天下，本是馒头烙饼等面食家族的弱项，但这种“土家烧饼”自打一落上海的地，家家小铺门前都排着长队，连续几天，从不同途径不同形式都得到了这一消息，“有种两块钱一个的烧饼，号称中国比萨，特别好吃！”据一位西装革履、排队买烧饼的白领男士说，这烧饼出炉的香气让人感觉很饿。

武汉：土家烧饼风光不再

　　在土家烧饼曾经走红的湖北武汉，这个小小烧饼已不再受宠。

　　武汉市饮食服务管理处饮食科张春林昨天告诉记者，在武汉，土家烧饼的食客以学生为主，最早的时候大约是3～5个月前，一些小手艺人聚集到中小学校周边开卖烧饼。鲜肉的馅料加上特殊的挥发性香料，可能就是因为这种独特的制作工艺，使它立即就俘获了容易接受新生事物和爱赶时髦的学生一族，但新鲜感很快就过去了，烧饼市场渐渐地冷淡下来，以往排着长队买烧饼的壮观景象，如今在武汉街头已很少见到。

杭州：烧饼仅热数月

　　从去年10月份开始，一种从湖北引进的“掉渣烧饼”在杭城烧起了一把火。短短几个月间，各种打着“土家饼”、“掉渣香”等招牌的烧饼店在街头巷尾遍地开花。这种两元钱一只的“中国披萨”饼以它浓重的孜然香勾起了众多消费者的食欲，买饼要排队，一天能卖3000个，俨然一个“烧饼神话”。

　　然而，由于大批小饼店的盲目跟风和消费者从众心理的减退，狗年到来之后，“掉渣烧饼”却没有了往日的风光。望江门、秋涛路上有些烧饼店已关门，文一路的“掉渣烧饼店”及市区黄金地段的几家烧饼店，生意仍然不错，偶尔仍有排队现象，只是排队的时候比过去少了，队伍也不如几个月前那么长。“武大郎烧饼”建国路店一店员称，刚刚开业的头一个月（去年12月下旬至今年1月下旬），是烧饼最热卖的时候，每天能卖1200个以上，最多的一天可以卖出近2000个，现在烧饼的售量已经下来，每天仅卖出700~800个左右。由热到冷，掉渣烧饼的好日子仅维持了短短几个月。

烧饼有人爱有人恶

　　记者在采访中了解到，随着南北两地交流的频密，福州市民对烧饼这一在北方不分省分、不分阶层、不分老少的食品也有着自己的喜恶。喜欢吃的人一天能吃好几个，一天不吃就总感觉失去了什么，不喜欢吃的人，既嫌吃得费劲，又觉得不卫生、不健康。但在调查中，爱吃烧饼的还是占了大多数。

　　家住道山路的黄小姐说，每天下班总是经不住香味的“诱惑”，要买上一个吃吃，而且价钱也便宜，两元钱一个，就能尝到“中国式披萨”的味道，比卖几十元一个的意大利匹萨来得实惠多了。

    在五一中路上班的叶小姐在小店里一下子就买了4个饼。“办公室的同事都爱吃，几乎每天都来买。”孙小姐捧着饼乐呵呵地说，“这饼香喷喷、好吃又便宜，不仅带点辣味，还很有嚼劲，吃着脆！”

　　随大流吃过一块烧饼后就再也提不起劲的王先生表示，烧饼吃起来费劲，面粉太硬了，嚼着牙疼。而且里面放了太多味精和油，吃进体内不够健康，而且大多数小店卫生条件看起来也不怎样，吃着不放心。

技术门槛低利润高

　　记者采访发现，从事烧饼经营的门槛较低，利润却高得惊人，有不少店每月的净利润竟能上万元，这无疑带动了更多商家投入到加盟开烧饼店的行列中，引发了烧饼热潮。

　　材料普通，制作简单。记者在某烧饼店里看到，师傅们先将面粉和成团，再捏成3．5两一个，将每个小的面团压成条状、抹上少许调料，然后卷起来打成饼状，放入烤盘，抹上半两调料和豆油，撒上芝麻葱花，就可以放入烤箱烘烤了。五六分钟后，热腾腾的烧饼就出炉了。浓浓的香味将路人吸引过来，短短5分钟时间，小店就卖掉了四十多个饼。

　　经计算，一个烧饼需要面粉180克，约0．2元；肉15克，合0．24元；香料0．2克，约0．007元；其他材料约0．2元，每个饼的成本共计约0．64元。而每只烧饼售价2元，一只烧饼的毛利就达到1．3元以上，利润相当可观。有些路段好的店铺，一天能卖4000个，生意稍差一些的每天也至少能卖出1000个，扣除员工工资后，每月的净利润就能达到上万元。

　　成本不高，加盟便宜。据了解，加盟一家烧饼店一般要价在4000元左右，经过讨价还价之后，2000元的加盟费便能成交。加上采购一个烤箱、和面机、饼架、饼台，以及一些其他辅助小设备，最高预算不会超过15000元。

　　当然，利润的高低，同样取决于投资者都关心的房租。经记者调查发现，几乎所有的烧饼店，营业面积都在10平方米以下，大都兼顾着卖些其他食品，或者就是在以前的蛋糕店的基础上，增加烧饼的营业项目。

　　按这样一算，开一家烧饼铺，只需半个月就可以收回成本。

从众心理带起烧饼热

　　有行内人士分析，烧饼之所以能够在短时间内流行起来，一方面是因为在口味上的确有自己的特色，但更重要的原因在于许多人明显带有跟风从众的心理。看到别人排队，也凑上去买一个尝尝，排队买烧饼的几十人其实也在互相证明自己选择的正确性。

　　同时，烧饼的营销手段的运用也不可小觑。经济学家称，造成消费者排队购买的主要原因就是供不应求，然而，在这个物质丰富的年代，供不应求却需要商家刻意去营造。这一点对于小本经营的烧饼店来说尤其重要：如果没有了排队，就得让热乎乎的饼来等人，一旦等到饼冷了，卖出去就难了———库存是小本经营的大敌。

　　除此之外，烧饼能够流行，与福州这座城市的饮食文化越来越多元化不无关系。来自五湖四海的新“客家人”的不断汇入，也带动了辛辣、麻辣、酸辣等口味的餐点。把馅抹在烧饼的外面，不管是商业操手的借鉴改良还是原本就与必胜客不谋而合，“中国式披萨”的口号，甚至让土烧饼具备了某些流行的元素。

烧饼能热多久

　　业内人士指出，随着市民对烧饼的新鲜好奇期过去，加上一些不正宗的烧饼坏了名声，消费者对烧饼的态度从热捧到不以为然，将是无可避免的事。

　　不可否认，极低的加盟门槛在短期内“加热”了烧饼，但扩张过快、模仿过滥导致了品质的参差不齐，最终造成了烧饼的“冷却”。从长远发展看，鱼龙混杂的加盟店，导致产业的无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终损害的是整个品牌的价值，可见，消费者的跟风从众，会给商家带来利润，然而商家的跟风从众，有违品牌独特性经营的规律，就未必是好事了。　

　　有经营烧饼的人士称，“有些人用料和做工讲究，做出来的烧饼口味就好；有些人面粉用的比较差，又没有发好，面饼一冷就无法咬动，所以只能现烤现卖，不能积压；还有人饼上肥肉瘦肉的比例配方不对，所以做出来的饼有的油，有的干，有的硬，有的软。真正的掉渣烧饼是咬起来脆、闻起来有面饼香而不光是孜然味的那种。

　　从目前的情况是，走品牌和质量路线的烧饼店，销售量虽然下来了，但还是保持着一个稳定的销量，并且还有扩张店面的打算。