原料：

    排骨250克、干香菇4朵、桂皮1根、香叶1片、青葱4根、姜一块  

    调料：

    料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽2汤匙（30ml）、白糖1茶匙（5克）、盐1/2茶匙（3克）

    做法：

    1-3.排骨斩成6cm长的块，把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。

    4.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

    5-6.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。

    7-8.烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。

    9.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。

    特别提醒：

    在炖排骨时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。