多少次梦回京都，肥美多汁，皮脆肉嫩的北京烤鸭，一想起就让人倾倒。然而北京太远，好在福州有鸭霸！店就开在宝龙广场背面一层，环境说不上富丽堂皇，但绝对干净整洁。光看店名就觉得有意思，“鸭霸”不仅有专卖鸭子的意思，还和福州话里的“丫把”谐音，“丫把”是“很厉害”的意思，到底鸭霸有多“把”，就让小饕带大家去体验一番~

    顾名思义，鸭霸主打的必然是鸭，他家的招牌菜当属：一四一六烤鸭。要说这一四一六烤鸭，是有渊源的。按照制作方法的不同，北京烤鸭分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，鸭霸主打的便是焖炉烤鸭，起源于明代永乐十四年（公元一四一六年），至今已有六百年的历史，因此起名为“一四一六烤鸭”。

    焖炉烤鸭极为讲究，鸭霸的每一只烤鸭都是选用从北京引进的“填鸭”，所谓“填鸭”，即用填喂方法育肥的一种白鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。

    而焖炉烤鸭的工艺更是一绝，走进店堂内，就能在左手边看到用来制作烤鸭的焖炉。焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子呈枣红色，烤鸭表面没有杂质，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。因烤制过程中，鸭子不见明火，故称其为环保型烤鸭。

    为了保证焖炉烤鸭的正宗，鸭霸不仅从原料和工艺上进行引进，还特地从北京特聘了被誉为“第三批国家级非物质文化遗产便宜坊焖炉烤鸭技艺传承人”——便宜坊集团烤鸭总厨师长、焖炉烤鸭第20代传人白永明老先生的关门弟子在店内为宾客们亲自服务。新鲜出炉的烤鸭由大厨用推车推到你的面前，手起刀落，一整只烤鸭从切片到摆盘上桌只需要5分钟。

    吃的时候，夹起黄瓜条、葱条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条，将荷叶饼卷起，咬一口，甜面酱的味道更突显了鸭皮的香脆和鲜鸭肉的嫩，而黄瓜条和葱条又去了油腻，真是好吃无比。

    除了烤鸭，鸭霸还创新钻研出了独具匠心的“全鸭宴”，盐水鸭肝、芥末鸭掌、葱爆鸭丝、酒香鸭心等，尤其要推荐芥末鸭掌，去了骨的鸭掌吃起来特别方便，丰富的胶质和筋，口感清脆爽口，芥末恰到好处的冲劲去了腥味，别有一番风味，让人停不下嘴。

    从今天开始，不需要去北京，在福州也能吃到正宗的北京烤鸭啦！

地址：宝龙城市广场背面一层Agogo旁/创世纪对面
电话：88995050
温馨提示：凡来本店消费，可凭停车卡报销停车费。

门面

环境

环境

一四一六烤鸭

盐水鸭肝

芥末鸭掌

酒香鸭心

椒盐黄条

时蔬豆皮卷

黄金鲜虾饼

开心逗丸子