福州

干蘑菇泡发的小学问

厨房宝典

     由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土,故食用前要泡洗。下面小编就告诉你干蘑菇泡发的一些学问:

     泡洗时,先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

     注意:不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。

     另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。

     这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养。如果在浸泡蘑菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

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