导语：海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。

    优质海蜇皮呈自然圆形，形状完整，中间无破洞，边缘整齐，直径在30厘米以上；颜色因产地不同分别呈现白色、乳白色、黄色、淡黄色，表面湿润有光泽，无明显红点；肉质平展，厚薄均匀，坚韧有弹力，口咬时有响声。

　　劣质海蜇皮形状不完整，有破碎，直径小，肉质较薄且内外伞层愈合不结实；皮面褶皱老化；颜色发暗无光泽，表而有明显红点；肉质发酥，易破裂，无韧性。