公历5月6日，立夏；农历五月初五，端午。

    短裙黑丝女开始出现在街头，蛰伏在巷尾的冰饮店门口也开始排队。一切都预示着，炎热的夏天来了。而此时，火锅店的冬天也来了。

    不过榕城火锅店不甘寂寞，纷纷出招，誓在夏天继续占领市场。玩“变脸” 推出特色炒菜苗颖竹荪鹅火锅，以其客家特色和清淡美味的竹荪鹅火锅，已经在福州火锅市场牢牢占据一席之地。但是今年夏天，他们仍有新动作。“正宗苗家菜将是今后苗颖竹荪鹅的主打招牌，原有的苗颖竹荪鹅火锅也是苗家菜中的一支。”该店负责人汤总表示，目前苗颖竹荪鹅黎明店已推出“苗家三绝”之一苗家酸汤鱼，“与原有的苗颖竹荪鹅火锅并驾齐驱”。将于4月21日同步推出的，还有正宗苗家炒菜，“我们旨在打造福州正宗的苗家菜，这在福州还是一块全新的市场。”

    不过汤总也表示，选择在这个时候推出全系列苗家菜，也是出于夏季火锅店生意相对清淡的考虑，“最近吃火锅的人已经下降了10%左右。”

    无独有偶，福鑫记猪肚鸡也推出正宗客家菜。“每年五一过后，尤其是端午节之后，到九月之间，福州天气炎热，吃火锅的人都会较大幅度减少，因此我们选择在这个时候推出客家菜。”福鑫记猪肚鸡负责人邵女士介绍说，他们店里的客家菜主厨有两位，分别来自广东和福建永定，代表两类不同客家菜流派。很坚持主推时令锅底“变脸”推出炒菜，并不意味着放弃夏季火锅市场，实际上，大多数火锅店都推出适合夏季食用的时令锅底和食材。

    以高档海鲜火锅和刺身为主的南德海鲜火锅，依然主打“火锅牌”，但主推的火锅汤底相当适合夏季选用。“金线莲土鸡”、“冬瓜盅”等锅底，都是清淡清凉，适合夏季食用的锅底。除此以外，南德海鲜火锅店内熬制的酸梅汤、甘蔗水等，在火锅的配搭中一直拥有相当高的人气。

    推出客家菜的福鑫记猪肚鸡火锅也调整了自己的火锅菜单，诸如人参猪肚鸡这样的夏日锅底进入推荐菜单，而特调的野菊花茶更是夏日火锅的好配搭。主打海鲜炒盘和海鲜火锅的“大嘴巴海鲜汇”的水鸭母锅底和三贝汤锅底，也很适合夏日选用。

     □延伸阅读

    夏日火锅该怎么吃？

    其实只要稍加注意，夏天吃火锅，一样可以健康不上火。

    涮材选凉性或中性食物。鸭肉、鱼肉、嫩鸡肉都属于性味偏凉的肉类，涮起来鲜嫩可口，值得推荐。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，有清凉、解毒、祛火的作用，适宜涮吃。

    锅底加些凉性食物。涮火锅时可在锅底里适当加入苦瓜、薄荷等平衡凉热，这样汤底煮起来既清凉又美味。如果不喜欢苦瓜的味道，适当加入冬瓜、麦冬等，也能起到清凉祛火的作用。或者放几片菊花瓣进去，这样不仅锅里有菊之芳香，还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。

    凉茶、菊花茶是上选搭配。至于吃完火锅后的甜品，可以喝一碗百合银耳羹，或是吃几块梨，都能养阴生津润燥，达到解腻清口的效用。