昨天，本报报道了福州蔬菜批发价跌到11年来最低，不少菜农亏本的情况。很多市民同情菜农的遭遇，但也质疑，为何蔬菜批发价跌得这么厉害，但在超市里买菜，却没有明显的感觉。为什么餐馆里的青菜还是一如既往的贵呢？

　　昨日，记者在调查中发现，虽然批发价降了，但超市、餐馆的蔬菜卖得很“欢”，越赚越多。

　　超市白菜利润率不降反升

　　昨日，记者走访了福州几家超市，发现虽然比起去年10月菜价高位时，近期蔬菜零售价有所下降，但超市的利润其实不小。
　　民天超市许经理表示，蔬菜从菜农或蔬菜基地运至超市上架，期间的成本不少，主要包括占蔬菜采购价10%的损耗、包装费用，30%的人工、物流成本，13%的税费等。

　　据福州一本土超市采购部经理透露，目前该超市80%的蔬菜采购自超市自有的蔬菜基地，其余的才从菜农处采购作为补充。所涉及的上架总成本跟许经理说的差不多。

　　据此，按照从基地采购，每斤白菜0.3元的种植成本价计算，该超市的白菜上架总成本约为每斤0.48元，而其门店的白菜零售价为每斤0.68元，每斤净赚0.2元，利润率超过40%。

　　而在去年10月，当时基地白菜采购价为一斤0.6元时，白菜上架总成本为每斤0.97元。当时其门店白菜零售价为1.28元/斤，每斤利润0.31元，利润率32%，比现在还低。

　　另一本土零售超市相关负责人则表示，其门店目前过半叶菜采购自菜农。白菜采购价为每斤0.1元，算上各种流通费用，上架总成本为0.16元。目前该超市白菜零售价为0.48元/斤，净赚0.32元，利润率高达200%，远远高过超市设定蔬菜的18%-20%利润率。

　　餐馆只涨不降 越赚越多

　　除了超市菜价下跌不明显，更让市民质疑的是，餐馆的青菜价格。每次趁着菜价涨，餐馆也涨价。如今，菜价跌了，大多数餐馆的青菜价格仍然维持在去年10月菜价高位时。

  　昨日，记者走访了福州华林路和东街附近的几家中餐馆，发现清炒时蔬菜的售价普遍在10-12元/份。

　　那么，按照现在的青菜价格，清炒一盘青菜的利润会有多大？

　　据一餐馆老板透露，以大白菜为例，通常一斤大白菜能炒两份。现在大白菜的零售价为0.68元/斤，加上水电、房租、税金和员工工资等约占菜金30%到40%的经营成本，再算上原料成本和损耗等，一盘大白菜的成本价大概在3.5-4.5元左右。

　　而在去年10月，大白菜零售价为1.28元/斤。加上经营成本，一盘白菜的成本价大约为4-5元左右。

　　华林路山东风味餐厅老板罗女士说，店里的清炒时蔬在10元左右，这个价格是在去年涨价时定的，一直没有变过。虽然近期青菜采购价有所回落，但考虑到人工成本还一直居高不下，经营成本高了，所以炒菜价没有下调。

　　据东泰路上一家川菜馆老板透露，对于餐馆来说，最好赚的就是炒青菜，而且来用餐的消费者通常都会点份青菜。生意好的时候一天能卖出几十份炒青菜。