要说北京的小吃，可不是一两句话就能说的完的，上次说到护国寺小吃，今天咱再聊聊“九门小吃”，以前我和老公要想吃那几家老字号的小吃店，比如“爆肚冯”、“奶酪魏”、“小肠陈”之类的，都要围着北京城跑好几个地方，后来北京的同事推荐我们来这里，说这里汇集了很多的老字号，到这一看，果然有很多老字号的小吃，这下再也不用东跑西颠儿了，呵呵~~~九门小吃就坐落于北京著名的风景区什刹海，由将振兴和抢救濒临绝迹的传统小吃为己任的老北京传统小吃延续发展协会倡办。

    九门小吃的老式四合院中，囊括了京城传统的12家老字号小吃：小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居。让人足不出户品尝京城均有百年历史的具有代表性的十多家传统老字号共300多个品种的小吃，感受当年北京前门门框胡同内小吃家儿挨家儿，摊儿挨摊儿，叫卖嘈杂热闹的市井风光。

    要说九门小吃，真的不好找，我和老公第一次来的时候，司机拉着我们围着什刹海就开始转悠，找了半天也没找到，最后还是用手机导航给导出来，它有两个门，一个是小门，大家可以面对鼓楼，往左手方向的那条路一直走（右手是姚记炒肝），大概走个一公里吧，当你看到左边的马路上有一个出版社，再往前走走就离那个胡同不远了，PS走的时候也请靠左边的马路。

    咱现在说说小吃，先来介绍一下我和老公的大爱“爆肚冯”，它可是开创于光绪年间的百年老字号了。爆肚儿之所以称之为“爆”，是因其速度快而得名。其实就是把牛羊肚子切成韭菜叶儿宽窄的横丝，放入滚烫的水中氽一下而已。可就这一氽最见功夫，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，所需火候各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，要的就是不早不晚不温不火不生不老的“恰到好处”。吃起来又脆又嫩又筋道儿又不咯牙，越嚼越起劲儿，越品越有味儿，吃过之后还余香在口。就这么看似平常的一“焯”再一捞，跟国画中的大写意似的，精气神全在里头。没有家传的秘诀加上十年八年的苦练，甭想达到这种随心所欲游刃有余的境界。

    老北京人吃爆肚很讲究，最关键的一点就是在于选料，一定要选当天宰杀的牛羊肚，而且刀工根据肚子的部位不同会切不同的形状比如肚领儿切薄片，肚仁切寸段，而像这盘百叶，还有什么散丹、葫芦什么的就切条。

    俺重点介绍下面中间那个肚仁，在这里算是贵的，好像是40块一盘，当然贵也有贵的道理，它是由好几条羊肚领去了皮，抽掉了油才能凑成一盘，是肚中的至上之品；小料也不错，里面有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单，却好吃，其实人家是放了十三种密制调料在里面呢。要上一份特制爆肚儿，沾着浓浓的调料，品一番老北京的风味。

    奶酪魏，也有百年的历史了，据说清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。其中网上人气比较高的当属宫廷奶酪、杏仁豆腐和奶油炸糕。

    褡裢火烧，其实就是就是长条状的薄皮馅饼，色泽金黄，味道鲜美~~~

    鱼鳞冻，这个是将鱼鳞刮下，洗净后加水，用文火炖一个小时左右，然后过滤才做出这晶莹剔透的鱼鳞冻~~工序比较繁琐。

    还有很多老字号值得推荐，比如豆腐脑白、羊头马、炸糕辛、年糕钱等~~~味道都很不错

    而且在里面不仅可以吃到美味的小吃，更可以听到很多小吃背后的故事~~这位爷爷就是在台上给大家讲一个个小吃背后的故事和老北京的一些风俗习惯，我觉得就算不吃小吃，单听老爷子讲故事，也是一种享受~~~

    吹糖人儿这可是一门手艺活儿，感觉不是一般人能学的会的，据说早些年有走街串巷吹糖人的，为了让生意好做，糖人可以不必用钱来买，而是用牙膏皮来换。两筒牙膏皮可以换一个孙猴或是其他的小糖人。这一着颇受儿童欢迎，常常有小孩子把家里没有用完的牙膏挤出来，用牙膏皮去换糖人吃，即便挨打也觉着甜滋滋的。

    相传吹糖人儿祖师爷是刘伯温。据说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去，就造“功臣阁”火烧功臣。刘伯温侥幸逃脱，被一个挑糖儿担子的老人救下，两人调换服装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑糖人担换破烂。在卖糖的过程中，刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿，有小鸡小狗什么的，煞是可爱，小孩子争先购买。在路上，许多人向刘伯温请教学吹糖人儿，刘伯温一一教会了他们，于是，这门手艺就一传十、十传百的，传到现在据说有600多年的历史了。