莜麦:蛋白质比大米、面粉高1.6-2.2倍,脂肪则多2-2.5倍,脂肪中含亚甘油酸较多,易被人体吸收,降低血液中胆固醇。
玉米:纤维素比精米、精面粉高4-10倍,可回事肠部蠕动,排除大肠癌的因子,降低胆固醇吸收,预防冠心病。
小米:富含色氨酸、胡萝卜素,有健脾、除湿、安眠等功效。
糯米:补中益气、暖脾胃,可滋补慢性胃炎、神经衰弱、肌肉无力、体虚神疲。
大麦:和胃、宽肠、利水,辅助食滞腹泻、小便淋痛、水肿、烫伤。
大豆:健脾宽中、润燥消水,辅治疳积泻痢、妊娠中毒、疮痕肿毒、外伤出血。
绿豆:有利尿消肿、中和解毒与清凉解渴的作用。
荞麦:含叶绿素和芦丁。维生素B1、B2比小麦多两倍,烟酸是3-4倍。可治疗高血压、糖尿病。