近日，关于配制醋的话题又被踢爆，在各大网站和微薄上都有隐隐造成恐慌之势。其实在我看来，大可不必如此惊慌。  
    首先，我们先搞清楚引起恐慌的源头，何为醋精？其实大家还记得高中化学课程的话，应该知道醋精就是醋酸也叫冰醋酸或乙酸，而乙酸其实就是醋的主要有效成分。这也是为什么目前无法用仪器的方法检测出酿造醋和配制醋区别的原因，因为他们从本质上来说，都是由乙酸和水组成的。
    目前除了果醋外，主流的酿醋方法有三种，分别为用米酿制，用酒酿制和用醋酸配制。使用食品级的冰醋酸配制食用醋是安全的，亦是被国家允许的。
    从瓶身上鉴别三种醋的方法，78在一年多以前就发布过《78陪你逛超市，马甲带你打酱油》的文章中就教过大家了，这里不再赘述，文后会附上此文以及连接供大家参考。
    这里，小编只教大家几个简单易行的鉴别方法。
    一、酿造醋除了酸外，还有独特的甜味和香味，这是配制醋难以模仿的，经验丰富的主妇们一尝便知，只是以前没注意，单纯的觉得。
    二、酿造醋酸味柔和，配制醋往往酸味较冲，特别是下锅加热后，马上会涌起一股呛人的酸味。这个在做著名的闽菜荔枝肉的时候，是最好分辨的。如果吃下去的时候，感觉有一种特别呛人的酸味，那很可能不是因为醋放多了或者糖放少了，而是因为用了配制醋。
    三、酿造醋开瓶后，如果在家中放上数月(特别是夏天)，很有可能会出现絮状沉淀，有的消费者可能觉得很恶心，但其实这些东西并不影响食用，反而是该醋为酿造的最有力证明。（该沉淀成分为乳酸钙，醋酸钙，残余淀粉和蛋白质等）
    最后，若想吃好醋，小编诚意推荐大品牌的一些中高端产品。同一品牌的各档次产品之间的口感质量上的差距还是有的，价钱贵终归是有它的原因的。多花几块钱，为家人买一份安心，为家人买一份美味，这笔账应该能算过来。

    附文：《78陪你逛超市，马甲带你打酱油》醋部分。
    原文作者马甲语：一年半以前写的，刚毕业的毛头小子，缺乏实践，文中可能存在一些谬误之处，还请不吝指出。

    醋篇：
    喜欢酸甜口味的福州人，是离不开醋的。无论是做菜还是蘸料，都要来上一点。醋的好坏，就这样直接关系到了福州人餐桌品质。

    排除果醋，现在的食用醋有三种制造方法。一种是传统方法，用米等粮食作物，用蒸煮等方法，先让淀粉变成糖，再有糖发酵为酒精，再由酒精氧化成醋，需要经过一个很长的过程，这种醋保留了传统的味道，气味香，酸味柔和。第二种方法，就是直接用食用酒精加水冲淡，跳过了有粮食酿成酒精的过程，时间也大大缩短，只要三到五天。第三种就是直接用冰醋酸和酿造醋勾兑而成的，由于冰醋酸挥发性强，因此这种醋没有普通醋的香味，做菜的时候放这种醋，做出来的菜都会有股呛人的酸味。

    除了酿造的原料不同外，食醋也有三种酿造方法。固态酿造就是传统的制法，耗时长，但是滋味最佳。液态酿造，用时短，产量大，但是风味恐怕就要略逊一筹了。而配制醋前面已经提过了，会有呛人的酸味。

    而看一瓶醋有多酸，主要是看它的酸度。一般酸度在3~9g/100ml之间，选多酸的，那就要看个人的口味而定了。
    醋的鉴别方法比较简单，就是以上几点。为了以防个别商家以次充好，以勾兑品充当酿造醋，你还可以在买醋的时候摇一摇，液体粘稠，有气泡且保持持久的就是酿造醋，气泡很快破掉的是配制醋。同样的方法也适用于酱油，好的酱油较粘稠，且摇起来表面气泡较多。