1、关于食材:鱼最好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼,厦门的淡水鱼很便宜,很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了,尤其是大蒜,多准备一些,熬出的汤底很鲜美。
2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底;我用泡椒炒香后做的汤底,适合喜欢微辣的朋友。
3、腌鱼片的时候,除了料酒、姜葱和白胡椒,我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清,我嫌麻烦,而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。
4、最后炝锅这个步骤不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法,这样才能最大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈!