"宁可食无肉，不可食无汤。"汤，是餐桌上的必备之物，它既能调剂口味又能增进食欲、补充体液。古往今来，有不少名人都喜欢喝汤，并留下了许多轶闻趣事。

    慈禧是中国历代皇族中最有名的美食家，她对汤的喜爱简直到了痴迷的地步。据传，曾有8名御厨专门为她做汤。她最喜欢喝的菜汤名叫"鸡浓鸭舌汤",其主料为鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼以及干贝等。德龄公主在其《瀛台喋血记》一书中这样写道："老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘……"

    乾隆皇帝也喜欢喝汤。有一次，他在下江南途经徐州时忽然闻到一股诱人的香气，便一路寻香而去，不觉来到一家饮食店门前，风店里有许多人都在喝汤，他也要了一碗雉羹来品尝。一尝之下觉得汤汁醇厚，鲜美得胜过宫廷御膳，当即将其封为"天下第一羹".如今，徐州和雉羹早已天下闻名食客如云了。

    在历朝名臣中，喜欢喝汤的也不少。如清末闽浙总督左宗棠就爱喝莼菜汤，在调任新疆军务大臣后，他身在瀚海戈壁里却时不时地想念当年在杭州喝过的新鲜莼菜汤。浙江富商胡雪岩得知左大人的心事后，用纺绸一匹，将新鲜莼菜逐片卷平夹在里面，并托人带到新疆。由于保存得当，莼菜至新疆后做成的汤羹，仍然味美如同新摘，让左大人一快朵颐饱了口福。又如李鸿章当年在设宴款待外宾时，席间总少不了一碗鸭血汤，这种汤实际上就是用鸭血辅以鸭心、鸭肝等内脏烹制而成的。

    许多名人不仅爱喝汤，还曾亲自设计或动手烹制过菜汤。如孙中山先生就曾以金针菜、黑木耳、豆腐、豆芽合成"四物汤",这种汤不但营养丰富，而且还能解口苦难咽之弊，具有很好的祛病延年功效。而文化名人马叙伦在北京时，曾游中山公园并在其中的长美轩进餐，因饭店无好汤，便亲自开出若干作料，并叫厨师按他所说的方法去做，烹制出来的菜汤味道鲜美至极，店老板遂以先生之大名将其命名为"马先生汤".后来，这种汤不仅成了该店用来撑门面的菜品，而且还在民间广为流传开来。