“招聘服务员，1000元/月”，这样一块招聘牌子在新街口某饭店门口足足摆了数个星期。这样的工资待遇即便对满街奔走的高校毕业生来说，也算颇高了，然而该饭店工作人员称，招聘到现在还是没招到预期的人数。

　　南京市餐饮协会副会长朱同淼介绍，这个夏天，餐饮行业服务员短缺现象特别明显，服务员难招几乎是每家餐饮企业共同遭遇的难题。

　　1000元月薪也难招服务员

　　“相当难招，大家人手都紧。”南京顶上大酒店副总秦玉萍在接受采访时表示，服务员看似只是从事一项简单劳动，实际上要求却相当高，同时工作强度也很大，“更重要的问题是服务员的待遇都不好。”秦玉萍说，虽然现在一些酒店服务员的月薪达到1000元甚至更高，但大部分服务员的工资待遇还是在七八百元。这一工资水平虽比前几年有了明显提高，但从目前来看，这一工资水平还是很难留住人。

　　规模酒店服务员难招，中小酒店的服务员就更像走马灯一样。在解放路附近的几个饭店里，基本上是一两个月就要换一批服务员，招聘服务员的招牌天天摆在店门口，字都褪色了。解放路民生银行对面的一家酒店在这条路上规模相对较大，饭店人手紧张的时候，老板和老板娘甚至都来传菜。“服务员难招。”该店老板说，“包吃住还嫌不好，挑得很。”由于饭店的利润有限，他们不能开出高工资，现在的工资水平只能招到一些生手，这些生手做一段时间后，往往又跳槽走了。

　　记者在安德门劳务市场采访了两位年轻女孩。她们说，做服务员太苦了，工作时间又不固定，每天早起晚睡，还要一直站着，辛苦不说，有时还要面对客人的刁难，压力太大了，工资又不高。记者问她们想找什么样的工作，回答都是想进企业当工人。据劳务市场工作人员介绍，现在人们的观念和以前相比发生了很大的转变，以前农村女孩进城打工，大多都是当小保姆或进餐馆端盘子，现在则大多希望能进工厂当工人。究其原因，还是因为服务行业太辛苦，也有的家长认为这个行业比较复杂，怕自己的孩子去了以后吃亏上当。

　　南京餐饮企业暴增到3万家

　　“前几年，南京餐饮企业只有1万多家，现在一下子增加到3万多家。”南京市餐饮协会副会长朱同淼认为，是市场需求量的暴增，导致了现在服务员难招。朱同淼说，现在不仅仅是餐饮企业增多，其他商业也同样大增，“沿街的房子都变成店了”，市场对服务人员的需求大量增长。同时，服务人员的来源地———农村生活条件又在不断改善，进入城市的人口并没有增加。这样一来，供需间就产生了差距，南京餐饮企业遭遇了普遍的用人难现象。

　　记者在安德门劳动力市场看到，招聘窗口开出的服务员工资待遇基本稳定在800元/月、包吃住这一水平上。而2004年8月末，安德门劳动力市场招聘信息显示的服务员工资待遇基本在600元/月、包吃住这一水平上。安德门劳动力市场办公室主任袁亮表示，从他们统计的数据来看，劳务人员的月工资水平每年的增长基本保持在100元左右。

　　“工资不能再涨了！”朱同淼说，餐饮企业的利润有限，如果在人员工资支出这方面开销过大，企业也难以承担，“现在服务员市场就陷在这样一个瓶颈里。”

　　“服务员荒”将持续一段时间

　　记者在采访中了解到，服务员难招只不过是眼下劳动力紧缺的表现之一。在安德门劳动力市场上，比服务员更难招的工种比比皆是。在两个招聘窗口之间的墙上，贴满了30多张招聘信息，其中有近20张是招聘操作工、钳工、焊工。南京劳保部门公布的数据显示，生产制造类工种的劳动力供需比达到了1：18。

　　一直关注民工动态的南大社会学系教授朱力表示，民工进城打工的动力来自两方面，第一是农村的低收入和低生活水平产生了推力，第二是城镇的打工收入和高生活水平产生吸引力，拉动民工进城。现在这两个动力都有减弱的趋势，从推力方面来看，农民的收入增加，生活水平提高，推力减弱；从拉力来看，城镇的打工收入涨幅不大，城乡生活水平落差减小，城镇的吸引力也随之减小。

　　“珠江三角洲地区出现的民工荒开始出现在我们长三角地区。”朱同淼认为，目前这样服务员难求的情况还将持续一段时间。随着市场的发展，餐饮行业肯定会倒掉一批企业，市场对服务员的需求也不会像今天这样大，市场在发展过程中会找到一个平衡点，解决目前服务员难招的问题。