又是一年蟹黄肥。九雌十雄，农历九月虽然不甚遥远，但“蟹是母的肥”，这个如同咒语一般的念叨在每一个馋虫食客的耳边不时鸣起，“信口雌黄”，早说做人要厚道，但是在各位饕客的嘴里，却只记得后面的雌黄二字。为了更好分辨大闸蟹的品质，你需要知道以下几点！众所周知，大闸蟹的口感一定是肉质鲜甜，带回甘，有弹性，同时蟹膏蟹黄满，还带油。大闸蟹的选择，除了参考青背、白肚、金爪、黄毛几点判断，还需来几招专业方法辨别。

    好蟹先看体格：一只蟹的重量决定它的品质，如果相同重量则要选择小的，这个道理大家都明白。看体格的另一点就是看大闸蟹的厚度，即背和腹部之间的距离，鼓起来是前提。

    蟹脚关节处有颜色：这可是专家级的辨别方法，关节处有红色的则是好蟹。

    蟹腿：金毛自然必须的，蟹在拆开后，蟹脚还要张弛有力的才是好蟹。运来的蟹都处于半睡眠，拆开捆绑苏醒后，蟹脚活跃舞动，则是好蟹的判断之一。

    油亮有光泽：蟹壳油亮有光泽是前提，而如果煮熟后的蟹壳更为红润光亮，那么说明你选的蟹品质很高。