在崇尚自然，追求健康的今天，防腐剂遭到越来越多人的诟病，“防腐剂是有毒的”，成为很多人的共识。超市里那些标明“无添加”、“绝对不含防腐剂”的产品，成为很多人的心水之选。我们真的需要视防腐剂如洪水猛兽吗？不含防腐剂真的更健康吗？

    方便面和罐头真的不含防腐剂吗?

    没错！食品加防腐剂，无外乎是抵制微生物和细菌的侵犯，防止食物腐败以及滋生有毒有害物质，延长食物的保质期。方便面，当然我们说的是面饼，经过油炸去除了绝大部分水分，微生物失去了繁殖的土壤，自然不用加防腐剂了。罐头食品别看它们的保质期动辄就是一年半载的，但它们是在装罐之后再高温杀菌，把罐中原本存在的细菌和孢子统统杀死，而包装本身又是绝对密闭的，外面的细菌进不来，自然就没有变质的担心了。

    “不含防腐剂”= 健康+ 安全?

    你是否被打着“无添加”、“绝对不含防腐剂”这样旗号的产品所吸引？虽然你很有可能要为此付出更多的银子。但我们可以很负责任地告诉你，这二者之间是不可以直接画等号的。

    有些食物是原本就不用添加防腐剂的，就像上面提到的那5 种。所以如果一瓶蜂蜜也大肆宣传“本品绝对不含防腐剂”，这无疑就是一句废话，要是为此再多掏腰包就实在有点冤。有些食物因为高盐高糖所以不用加防腐剂，这其实比那些加了防腐剂的同类低盐低糖产品更不安全，因为大量盐的健康危害，要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。

    有一位食品专家曾经说过这样一句话，“如果厂家号称它的产品不加防腐剂，我还真有点不敢吃。”如果没有防腐剂，食品就有被微生物污染的危险。例如，在香肠、肉肠等加工肉制品中可能存在一种细菌叫“肉毒菌”，它产生的“肉毒素”是世界上最毒的物质之一, 1克便可毒死200 万人；在发霉的花生制品中可能存在“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉毒素”的毒性非常强，而且存在致癌性。此外还有沙门氏菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌？？在食品的加工和储存过程中，如果受到这些有害微生物的“侵犯”，对食用者来说实在太可怕了。防腐剂恰恰就可以很好地规避这些风险。所以，如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂未必会更安全，甚至会很危险。

    含天然防腐剂的食物更健康?

    如果你这么想，你很可能又被商家忽悠了。有些产品打出纯天然的口号，你想当然地认为它肯定没有添加防腐剂，其实不然，很有可能它添加的就是天然防腐剂，你在食品标签中可以找到乳球菌肽、壳聚糖、溶菌酶及香辛料提取物等这些字眼。天然防腐剂一定比化学合成的防腐剂健康吗？ No，因为天然防腐剂只能在一定范围内使用，并且只能抑制一部分微生物的生长。比如，目前并没有有效的天然防腐剂可以抑制加工肉制品中的肉毒梭菌，科学研究发现使用亚硝酸盐是最好的选择。同时，每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有抑制作用，由于不同食品中污染的情况不一样，需要的防腐剂也不一样，大多数情况下，食品可能受多种微生物的污染，很多情况下是多种防腐剂一起使用才能保证安全。所以，使用天然防腐剂的食品不一定更健康和安全。