这些果子，自被摘下来的那一刻起，就注定了与美味做伴，与美誉随行。因它入口即溶的丰腴口感，因它若有还无的清新香气，因它养颜养生的营养价值，牛油果素来是法国人餐桌上的宠儿，如今更成为全球料理界的明星食材。任润滑由舌尖至心头，就从这一枚牛油果开始吧。

如何挑选牛油果？

    牛油果也叫鳄梨，在各大超市的进口专柜可以买到。一般靠用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度：摸起来不太软，果蒂一碰即掉的为好；如果按起来很软，可能里面的果肉已经烂熟，不建议购买；如果按起来很硬，那就说明还未成熟，需要放置几天再吃。没有黑斑是牛油果的最佳状态。

    法国人吃牛油果的方法非常简单：在开餐前的两三个小时就把牛油果放到冰箱冷藏，保持冰冷的口感，直到上桌才一开为二。把橄榄油、黑醋和少许胡椒粉倒入中央低洼处拌匀，再用小勺舀着吃。这种方法最能凸显牛油果如黄油般的润滑以及特有的果香。