老陈的越南菜馆开在体育路上一个不显山不露水的门面里，老陈坦言，之所以在中山开了这么一家越南菜馆，是因为中山没有这样的菜馆，于是乎从越南引进当地的菜式，让中山人也有机会品尝一下这种与法国菜有着千丝万缕联系的菜式。

    老陈1945年出生在越南，父亲是个地地道道的广东人，当然老陈的粤语也说得很地道。直到1978年，老陈才从越南移民到了美国。从出生到离开，他在越南呆了33年。       

    一个悠然的午后，我们推开了老陈菜馆的大门，老陈和他的夫人陈太都在。

    越南人的饮食和中国饮食有着太多的关系，当老陈从越南请来的厨师一阵忙碌，端上来的菜式卖相和中国南方菜式的卖相相去无多，但是据老陈介绍说，越南的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较上火的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到去油下火的功效。    

    春卷猪肉檬，配有酥脆春卷、花生等，以香茅、红辣椒、葱花作佐料，倒入鱼露拌食，味道更好

    代表作———酸辣汤    　

    越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。但是越南菜的辣却显得有些似有似无。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地出产的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。老陈家的酸辣汤入口就是一股很厚重的酸，本以为这个酸味会持续很久，但是没想到，数秒之后这股酸就变成了一股浓浓的甜，当我还想细细品味的时候，嘴里只剩下一个回味悠长的香，真是出乎意料。

    在中山找不到第二碗的牛肉粉    

    其实，在老陈的餐厅里最值得称道的还有那碗牛肉粉。我敢说，走遍整个中山也找不出一家能比得上老陈家的。除了使用水晶粉作原料之外，老陈出品的牛肉粉里还有牛肉丸、牛百叶、牛肉和芽菜。光有这些还并不足以称道，汤底是老陈自己配出来，牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，煲出来的就是牛肉清汤，汤微甜（若有若无的甜味）之外还有一股子鲜得你很兴奋的鲜味，陈太告诉我说，这股鲜味就是他们的秘密所在了，不来上一碗的话，你肯定不会明白这碗粉到底好在了哪里。

    美味竹蔗虾

　

    （左）香花草、柠檬汁可以随个人口味放入汤粉内 （右）一碗靓的粉最重要的是汤底

    【正不正宗看鱼露】

    越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，老陈说，越南菜到底正宗不正宗，最后还是要看鱼露做得怎么样。老陈说，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在蘸上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，越南妇女身材窈窕大多归功于鱼露相当的滋阴，长期服用可永葆青春体态。

    【地道蔗虾】

    蔗虾在越南扬名已久，它的做法是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。食用时，师傅将虾切成竖条，可以如同吃北京烤鸭的手法包起来，再蘸鱼露或椒盐，也可以不蘸任何调料直接食，剩下的甘蔗，餐后还可以拿来啃一啃。这道菜看似容易，但唯有用新鲜的虾肉剁碎后加材料搅成胶状，才能粘住甘蔗，而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不让虾肉太老，这就是对师傅手艺的考验。吃蔗虾重在参与，你可以用生菜包卷着几片虾肉、青瓜、西红柿食用。陈太告诉我，吃越南菜最好不要装作斯文，筷子和手并用是最好的一种搭配，越南人吃饭的时候都是这样的，如果斯斯文文地拿着筷子从头吃到尾，很多风味就吃不到嘴里了。    

    越南春卷＂内涵＂很丰富

    

    这款酸辣汤滋味好得让人无法忘记

　　【香脆不腻越南春卷】

    香脆、不腻，齿颊留香的越南春卷是一个不得不吃的点心。做越南春卷的原料有木耳、虾肉、红萝卜、越南鱼露、越南青柠、生菜叶、薄荷叶等，做的时候是将红萝卜、木耳、粉丝、虾米、鱼露等材料捞匀，用越南春卷皮包好炸脆。用生菜叶包着春卷、薄荷叶、咸酸萝卜条、蘸鱼露汁吃就行了。但是这个春卷的皮是用新鲜米浆晒干而成的，正面有整齐的凹凸花纹，反面则光滑平坦。用其包裹木耳、粉丝、猪肉、虾米、芋头，外观微微透明，可见其中丰富的馅料；用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，沾上鱼露，绝对是极品。

    【“檬”这东西】

    越南菜里还有个名叫“檬”的东东也不得不吃，所谓檬其实就是米粉，檬的形状和米线差不多，用滚水烫熟即可食用，大多用来凉拌或是搭在别的菜上做铺底的。按越南的传统配搭方法，檬旁有生菜丝陪衬，上面配有酥脆越式春卷、花生等，以香茅、红辣椒、葱佐料，伴以鱼露进食味道更好，比较适合夏天食用，喜欢的人，来上一碗恐怕不够。

    【五香鸡饭，别忘了加上花生末】

    如果这些都还不够的话，再点上一份肉食，你肯定会觉得好。老陈说，他们家的肉食都是用越南带过来的香料腌浸过夜，到第二天才做出来放在火上加工，不论是鸡、牛、猪肉，大多如此。所以不论老陈用哪一种方法来加工，都可以加上两个字———好吃。端上桌的五香鸡饭就是如此，不过在吃的时候不要忘了加花生末，香香的，超好吃。    

    美食通TIPS

    ◎在越南菜馆里吃饭，最好不要按广东人的习惯问店家要酱油，酱油不是地道的越南佐料，会把越南菜里最精华的那部分香味给盖掉。    

    ◎老陈家的菜式不贵，首期推出的60个菜只有7个是上20块钱的，最高价才30块，几个人桌前一坐，来上一桌，管饱还管你吃得好，最重要的，所费不多。