在上海，600多家巴比馒头店遍布全市各个角落，另有200多家落户在江浙一带。“商务部此前在上海举行“早餐工程”现场交流大会，推广各地的惠民经验，其中，巴比馒头就是上海大众化早餐发展的一个典型。

    早晨6点，上海定西路1322号的巴比馒头店已经飘溢着馒头香，店主袁国林带着3个徒弟3点钟就开门了，此刻一位徒弟已将100多只包子装盒，骑着助动车送到临近单位去；另一位正把发好的面团放入打面机中反复拍打，又不断地揿揉，面团越来越饱满；还有一个则将冷藏箱中的菜馅、肉馅放入一只只大碗中，准备做包子；袁老板自己忙着将已蒸熟的馒头、包子一笼笼放好待售，周边的居民和路过的上班族不时进来买包子、豆浆、黑米糕。

    走进巴比门店，看不见其他点心店常见的“滴滴答答”污渍，餐台和蒸笼都非常整洁，一开间的门店还周旋有余。袁国林告诉记者，所有馅料和豆浆类饮料都是统一配送的，每天清晨3点开门前，公司已经派冷链运输车将预订的各类馅料、饮料送到店里。他们只要发面、和面，无需再为做各种馅料而操心了。更重要的是，统一配送，质量可控。

    一家巴比的门店每天要销售3000个左右包子，平均每个人要做1000只，记者询问，你们做包子有标准吗？徒弟小张说，当然有，每张包子皮都要在90克左右，确保包子“皮薄馅多”。

    其实，掌控800多家门店标准的是位于松江的“中央厨房”。2009年，中饮投资2800万元建立了现代化中央工厂，去年又按照商务部早餐工程的要求在软件和硬件方面进行全面升级，共投入660多万元，新建了产品化验室，新增了醒发室、金属探测器、速冻机、成型线及热加工等设备，形成目前上海最大和最专业的大众化早点食品加工中心。

    “中央厨房”与家庭手工作坊相比优势明显：蔬菜包每天销量最大，但洗青菜却是最耗人工的一道程序。记者看到，在加工区里，近百名工人正把一棵棵小青菜全部掰成一片片菜叶，去掉黄叶。刘会平拿起一棵菜说：“这里所有的青菜都是从各个生产基地运来的，一天有近2万公斤。为了彻底清洗，要求把青菜全部掰开，确保每一瓣青菜都是干净的。”青菜叶经过清水池浸泡后，再经过漂洗、蒸熟、冷却、切剁、拌料等工序。总共6道工序中，有一道程序比较特别：青菜被沸水烫熟后，又马上浸入冰水中瞬间冷却，就像先洗“桑拿”再“泡澡”，为的是菜馅在蒸熟后依然保持青翠的色泽。为了保持好口感，出厂的包子都是速冻的“生胚”。不少消费者说，巴比的菜包子比超市那种速冻菜包子口感和颜色都要好很多，更有“嚼头”。

    中央厨房的“七十二般武艺”造就了上乘质量，这里外卖的半成品原料如荠菜馅料、虾皮等都需经过人工筛选，菜梗、杂物都被一一清除；所有的馅料都要经过“金属探测仪”的扫描，不让有害物质进入。

    此外，还遵循“三不原则”，即不用香精香料、防腐剂和色素。记者又看了南瓜馒头的制作过程：师傅们把老南瓜洗净、然后去皮、去籽、蒸熟、打泥，与面粉和在一起，直接做成淡黄色的南瓜馒头，中间不添加任何化学成分。