本来国内野生虾是挺多的,不管是江浙一带的河虾,还是福建、广东沿海的海虾,基本上有河有海就有野生虾,但养殖虾成本低又省力,它们只是吃微生物,只要水没污染,有一定氧气与“食物”,便可以生长。而捕捞野生虾要出海、下河这么麻烦,很多人都不愿意做了。
但这十多二十年来,养殖虾的确让我们受够了!没虾味、没甜味、没弹性,于是,馋嘴人就找些很难冒充的高级进口海虾来品尝,贵是贵,但起码不让美味绝种!
难道有的虾是难冒充的吗?有(当然也是暂时!),国内很少见的地中海红虾,极之鲜艳夺目;法国的蓝龙虾,拥有我国景泰蓝的色调,比较难冒充了吧!还有法国的粉红虾,样子胖胖短短,非常可爱,国内好像没见过这种外形的虾;更有新西兰的小龙虾,长得是淡橘色与幼长小螯,与国产盱眙小龙虾的鲜红与大钳是两个样。好了,样子亮眼,价钱又贵,到底味道成正比吗?我们来看看.
地中海红虾之最
很多知名食家说过,世界上最好吃的虾,就是今天要跟大家介绍的地中海红虾。如果这个说明很主观,客观的例子是,现今世界各地最高端的西餐厅,都乐意把这些地中海红虾列入他们的菜单。说“这些”,因为地中海红虾只是一个统称,地中海这么大,里面的红虾,还有等次之分。
食家们也没有说明哪一种最好吃,有人吃过意大利西西里岛的红虾后,就说是世界上最好吃的;也有人吃过法国的红虾后,认为是世间极品。但曾听香港一个卖地中海红虾的老板说,最好吃的应该是西班牙Palamos的红虾,比起其他地中海红虾更甜美。
但为什么只是“听说”呢?说实话,因为很少人吃过!!!因为这世界上最好吃的红虾,极其有限,一般只够在西班牙当地供应,能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤),几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。
景泰蓝贵族龙虾
说到法国虾,不能不提法国蓝龙虾,这种盛产于法国西北部布列塔尼半岛的蓝龙虾,第一眼会以为它与波士顿龙虾没两样,但当你仔细看清楚,它的尾巴是深蓝色的,把它翻转,看看它的肚子和尾巴,幽幽的景泰蓝色调出现眼前,它的优雅就会把你慑住!单看,你已经觉得它身价不凡。
事实是它的价钱是波士顿龙虾的四五倍,一只约600克,卖约500人民币,波士顿龙虾只是约120人民币。味道当然也是大相径庭,蓝龙虾的甜美、浓香,与肉质的细致,远房亲戚波士顿龙虾实在没法比!
最鲜甜的虾刺身
最后,要介绍不为人熟知的新西兰小龙虾Scampi,外形其实像一般海中虾多了对小螯,与大钳、硬壳的龙虾形象有点不一样,但也不要混淆澳大利亚的小龙虾Yabbies,它是大钳、硬壳,龙虾样的,而且Scampi是深海的,Yabbies是淡水的,后者的肉质较粗,价钱也相差得远。
虽然Scampi没有地中海红虾的浓浓虾味,但两者的鲜甜,不相伯仲。而由于Scampi可以速冻生运出口,来到我们口中还可以是刺身形式,最好的鲜虾甜味能完整保留,是它颇受喜爱的原因;而且,地中海红虾的肉质相对还是粗了一些,啖着Scampi,总有种温婉细腻的淡淡香甜软嫩,觉得日本刺身虾之王牡丹虾也在其下!
要留意的是,饮食王国—法国,也有一种名叫Langoustine的小龙虾,外貌与Scampi几乎一样,只是前者的小螯粗一点,味道其实差不多,看你会在哪里碰到它,一定不要放过!Scampi的身价也不菲,一般餐厅经常卖个120人民币一只。但当然,阁下有幸到新西兰、澳大利亚或法国,就勿失良机。曾经在澳大利亚悉尼的鱼市场,看到它只要43澳币/千克,4大只才70人民币!什么澳大利亚大龙虾,碰都不碰呢!