福州

月饼保存知多少

厨房宝典

    虽说月饼的另类吃法挺多,但它毕竟还是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼应有的特殊风味。月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。

  据专家介绍,在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

  月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证它的口味。同时月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质?

  为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。存放期间还要注意密封,防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食。为保证月饼的质量新鲜,购买盒装月饼或散装月饼时,均应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。

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