在厦门生活了几年，没养成吃厦门面线糊的习惯，因为第一次在黄泽和吃厦门小吃的时候，面线糊一上，我一看，不对，喝了一口，更不对，从此，对厦门的面线糊不再问津。没想到，同是闽南地区，同一个名字的小吃，可以有那么大的不同。 
    厦门的面线糊比较粗，比较油，比较糊，味道比较浓，葱头油的味道通常是主打，也有加料，料都会融进面线糊中。泉州的面线糊则比较细，比较清淡，不管料放得多还是少，颜色总是分明。
    厦门的面线糊也许更称得上这个名字，因为吃起来更有“糊”的感觉，而泉州面线糊“糊”得比较理智，“糊而不乱，糊得清楚”。小小的一碗清寡的面线糊要经过十足的工序： 
    “以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。 ”
    是对泉州的归属感作祟呢，还是独钟于那稀稀，似乎入口即溶的口感，我最爱的还是泉州面线糊。虾米、鱿鱼干、大肠、醋肉、猪肝，不管加什么料都觉得是绝配！香葱、芹菜碎的点缀，料酒和葱头油的提味，再来一根刚上锅的香酥油条，一口面线糊，一口油条，超越了一切的幸福感在面线糊袅袅的香气和热气中油然而起。
    早晨的泉州街头，早餐店的人是最先忙起来的，上班族们来这里吃上一碗热乎乎的面线糊或地瓜粥，三口两口喝下肚，全身暖暖地去开始一天的工作，就像这丰富而又清淡的面线糊一样，生活稳稳的一路向前，途中满是不经意的幸福。