炒豆芽 豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
    炒菜花 炒菜花之前，要用清水洗净焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。
    炒洋葱 将切好的洋葱黏上面粉，再加入锅炒，这样炒出来的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
    炒青椒 炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即可。
    炒芹菜 将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑可口。