最近几年，外出餐厅吃饭，不少人都吃到过用紫苏叶制作的或者做配菜的菜肴。那么它究竟是怎样一种蔬菜呢？
    叶片不大，微微发紫，这种蔬菜看起来很是寻常，其嫩叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分。不过为什么它会作为香草出现，是因为其叶中含有挥发油，内含紫苏醛，紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香。
    这个季节很多人有感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症，紫苏对这些症状的康复都很有好处。紫苏以食用嫩叶为主，可生食或做汤。一般用于鲜食、油炸或煮粥，最好选择叶片平展、无梗、无虫噬痕迹的嫩叶；用来腌渍或做饮料的，尽量选择带梗或老一些的叶片更为适宜。