“偷师学艺”变名厨
    虽然出身于名厨世家，父亲是“西苑饭店”的总厨，然而，得天独厚的家庭条件并没有给段文彬带来便利，父亲希望成绩优异的小儿子能够从政，并试图阻挠他学厨。或许是长期受厨艺圈里长辈们的影响，年少轻狂的段文彬，在经历了一连串叛逆和家庭革命后，进入了他父亲所在的“西苑饭店”从小助手做起。
    “每天都在洗碗”段文彬说，当时，他的世界就只有“洗碗”。但是，他的眼睛可没闲着，偷看父亲的烹饪书籍，观察师傅们做菜。“几个月后我去了九华山烤鸭锻炼，正巧西苑饭店的师傅们来考察，饭菜上桌后他们非常惊讶，说这菜怎么像老段的手艺？跟服务员打听，才知道是我‘作怪’。”回想起这事，段文彬用坚定的眼神说：“从那天起我就确定了人生的方向！”
    正是因为这段“偷师学艺”的经验，养成了段文彬冒险及创新的习惯，在日后21年的厨艺生涯中，他不断“偷”各地各菜系精华，东借西借“创”新菜，成为中国厨艺界颇有影响力的大师。段文彬的新菜始终保持着中国传统菜的根底：重“味”，做出的新菜非常接近国人的饮食习惯，也得到客人的赞许。如今，段文彬完成了从厨师到经营管理者的蜕变，负责金鼎轩餐饮旗下5家店的日常运营管理工作。金鼎轩从开业就顾客盈门，开一家火一家，段文彬愁的不是没客进门，而是忙不过来。

    老菜重保味 新菜巧搭配
    说到创新这个话题，段文彬一下子打开了“话匣子”滔滔不绝了起来，他说，创新没绝招，关键是老菜保味型、变造型，新菜重营养、巧搭配，最重要的是实用，店里能卖得动，卖得火。段文彬认为经久流传的传统菜肴，它们的存在自有道理，如果改造得面目全非不一定为食客所接受，对于传统菜肴，段文彬主张保住传统味道，注重营养和健康，对外观进行适当改造，使它们看起来更有食欲。
    譬如盐焗银鳕鱼，灵感缘于粤菜盐焗鸡的做法和万里雪飘的北国风光，将用家乐鲜露腌制好的银鳕鱼，用锡纸包好后置入黑砵内，撒上细细的白盐和几颗彩色雨花石，大火焗10分钟后插上几根松枝，就如同精美的盆景，非常惹眼；比起香煎银鳕鱼，盐焗银鳕鱼更营养，味道也更甚一筹，外酥里嫩，汁多鲜甜。又如老鲁菜锅烧肘子，原做法是将肘子酱熟后炸制就可以了，段师傅处理的时候，将肘子酱熟后放凉，去骨粘糊炸成金黄色后控油，改刀成5厘米的方块，码放成整肘子形状撒上炸好的松子仁、杏片、花生米、核桃仁、瓜子仁，一道很有西式风格的鲁菜就新鲜出炉了,吃起来不仅酥脆爽口，里嫩软滑，还带有浓郁的酱香味，真的很好吃，拿金鼎轩的常客的话来说，这道菜有点非吃不可。
    现代人提倡健康、时尚与环保，就此段文彬认为这也是餐饮今后发展的趋势，结合环保理念，推出绿色时尚的菜肴是当下餐饮的潮流。对于年夜菜的创新，段师傅主张突出菜品好意头，他说：“中国人向来注重好意头，好的菜名更吸引顾客”，不过他更重视营养搭配，“总不能在喜庆的日子里吃出毛病来吧？”他开玩笑似地说：“过年，面对着丰盛的节日食品，人们不再垂涎欲滴，相反还会消受不了油腻，只有合理营养搭配，才能让食客吃的健康从而更好的享受美味。”另外，营造一些节日的气氛也很重要，堂做的一些方式可以很好的带动年夜饭的喜庆气氛，给食客带来更好的消费体验。
    “红红火火”是段师傅为节日盛宴推出的新作，它可是淮扬菜叫花鸡的“大变身”。眼前，雪白口中“喷”出团团火焰，博得了满堂彩。它选用了珍贵的飞龙，用家乐鲜露与鸡粉腌制1小时，抛弃了叫花鸡用泥巴包裹的方式，用荷叶包好裹上面团焗熟，借鉴了西方烹饪技法，抹上打好的蛋清，淋上适量的白兰地点火，搞定。雪白的飞龙肉吸收了荷叶的清香，细嫩鲜美，清新爽口，更加突出了飞龙肉质的细腻和营养，也寓意着来年红红火火的好日子。
    “风生水起”很有意思，它本是广东顺德必吃的年夜菜，段师傅将它“拿”了过来，经过改良后，更加营养美味，价格也实惠。它选用三文鱼，配上生菜、胡萝卜丝、炸芋丝、紫甘蓝、薄荷叶等清爽有机蔬菜，搁入装了干冰的玻璃船中，加入家乐鲜露浸泡的蒜片、橄榄油、芥辣油、冰梅酱等调制而成。原料多彩、生鲜、健康，干冰烘托了热闹的氛围，此菜寓意着顺风顺水，祈求生活幸福，万事顺意。吃的时候讲究“三吃三捞”，一吃生鱼软糯化口，二吃生疏鲜甜爽口，三吃都进口，你补充了我的香，我加了你的味，顿时口感变得非常饱满；一捞福气，二捞运气，三捞财气，长长久久。

    重食材 慎调味        
    段文彬把事情做得很极致，就连贵州酸汤鱼的调料木姜籽都从贵州运过来，他说材料好，滋味更醇厚，他坚持所有的食材必须是绿色或有机的，从原料产地进货。调味品则使用家乐系列的，拒绝味精，因为家乐产品稳定又多样化，能保证出品的口感；段师傅不主张使用味精，是因为味精烹饪不当会产生对身体有害的物质，对于紧张作业的厨师来说，很难确保百分之百地正确使用味精。
    段文彬说，现在做菜不是非要加调料，很多人更喜欢原汁原味，比如香煎豆腐，放点盐就行了，关键是吃它的豆香，金鼎轩的香煎豆腐就是这么做的。烹制油重、味浓的畜禽类或用碱发制的原料，用鸡精就能达到提鲜、盖异味的效果，比如“时菜炒牛肉”，因为牛肉本身有种草腥味，加入鸡精和鲜露就可以减轻草腥味。烹制活海鲜、河鲜和时鲜蔬菜时，只用鸡粉，因为这些食材本身无异味，鲜味足，家乐鸡粉很细腻，有很自然浓郁的鸡鲜味，加入适量的鸡粉味道就很鲜美了。制作高档菜汤如燕鲍鱼翅等，用放少量的家乐浓缩鸡汁就能达到最佳效果……
    改良不仅仅是技法和食材，新颖的调味品也能激起创新思维，在段文彬看来，不管是老菜新做，还是创作都应该迎合顾客的消费需求，创新才能成为真的命题。他说，这条路无始也无终，学到老做到老吧。