2013年低迷的餐饮消费市场给重庆餐饮行业带来不小的冲击，重庆市人大代表、重庆餐饮龙头企业陶然居的掌舵者严琦19日接受记者采访时表示，陶然居已采取一系列措施调整结构、转型升级，有效地抵御了冲击。
    1995年，陶然居以5张桌子白手起家，目前已发展成为集餐饮、生态养殖、早餐快餐冷链物流配送、连锁经营、休闲旅游、幸福美丽乡村、古镇院落式特色酒店、厨师培训学校等为一体的大型民营企业。
    中央八项规定使一些高端餐饮消费降低。2013年，严琦带领陶然居集团做了几方面的调整。
    首先，陶然居与中粮集团、重粮集团、诗仙太白合作，开设平价酒水超市。顾客就餐时无需自带酒水，就能买到低于超市价格的平价酒水。
    陶然居走进区县，参与到区县的城镇化建设。陶然居集团在大足投资2亿元，建设“陶然小镇·大足幸福美丽乡村旅游示范基地”；在武隆仙女山镇投资1.5亿元，建设“陶然居武隆新农村高山蔬菜示范基地”；在长寿投资1.5亿元，建设“陶然山庄·长寿幸福美丽乡村”；在两江新区鱼复投资1.5亿元建设“冷链物流微型企业创新创业示范基地”；在涪陵投资1.5亿打造“陶然山庄·涪陵幸福美丽乡村”特色园林院落式酒店。
    在高端餐饮消费大幅下降的情况下，陶然居立即改变餐饮布局结构，做小而精的百姓消费实体店面。如大力发展特色连锁店—陶然“渔家傲”生态鱼馆300家，经营面积800平米/店；布点“陶然印象”、“陶滋陶味”时尚重庆菜馆，两江水火锅、旺铺土火锅200家，涉足平民餐饮。
    陶然居以往的高端消费类的集团会馆系列也调整为百姓家宴。如“重庆会馆”改为“重庆会馆·百姓家宴”，“陶然会馆”为“陶然家宴”，“两江会馆”改为“两江会馆·百姓家宴”、“重庆首席”为“重庆味庄”等，回归理性消费，贴近百姓生活。
    此外，陶然居还与世界500强企业罗森公司强强联手，投资兴建陶然居民心家园·早餐社区便利示范店及帮扶微型企业青年创新创业示范基地。目前，第一期合作项目正在实施，已在主城区开设了78家24小时社区便利店。
    严琦表示，通过以上措施，陶然居已经“调好船头”，有信心继续发展下去，并更进一步。不过，并不是重庆所有餐饮企业都做好了调整工作。她希望与其他重庆餐饮企业经营者抱团发展，走出餐企的发展新路。