在以前我们基本都是生吃水果和蔬菜（能生吃）的，现在却很流行把蔬菜和水果榨成汁来喝。但是也有人提出了这样的疑问：榨汁后水果蔬菜的营养素是否损失？怎么榨汁才是好的？榨完了能放多长时间？榨完汁以后的渣子还能不能吃？

    榨汁后营养素是否损失
    很多人在喝果蔬汁的时候都会说能补充营养素，但是相对于生吃水果、蔬菜来说，榨汁是一种很损失营养素的处理方法。在榨汁过程中主要损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨汁以后马上喝掉也是如此。这是因为水果和蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个房子里面有很多的小房间，每个房间各司其职，不能混为一谈。比如，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会相互作用。可是，在榨汁的时候，旋转的刀片把细胞全部破坏了，把所有的东西都混合在一起。这样维生素C遇到了多种氧化酶自然就损失严重了。
    除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于一些不溶性的膳食纤维，也不会跑到汁中，只会留在渣子中。
    所以说榨汁虽然是当下很流行，很时尚的一件事，但是远不如生吃水果蔬菜来的健康。不过需要肯定的一点是，榨汁以后能得到不少的矿物质，比如钾。

    怎么榨汁能减少营养素损失
    既然榨汁已经成为流行，并且很多人已经习惯了这么来喝果汁，那么我们就想办法让榨汁减少营养素的损失。其实只要把水果蔬菜进行热烫处理就可以留住多点的营养素。把水果、蔬菜在沸水中略烫一下，把那些氧化酶杀灭掉，也让组织略微软一些然后再榨汁。这样不仅维生素损失少了，榨汁率都可以提高，还能让果汁颜色鲜亮，不容易褐变。

    榨汁后能放多长时间
    如果是没有经过热烫处理的，榨汁以后要马上喝掉不可以存放。因为，每一分钟维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过热烫处理再榨汁，酚氧化酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但是也要注意减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。
    还有人问褐变的果汁是不是有毒有害不能喝了，其实不然，即便褐变了，但是是没有危害的。褐变只是说明果蔬汁中的多酚类物质接触氧气被氧化了，抗氧化的能力下降了。

    榨汁后的渣子还能不能吃
    榨汁后留下的渣子其实就是一些不溶性的膳食纤维，吃是可以吃，但是口感实在不是怎么好。如果非要吃的话可以做成馅或者是和米饭一起蒸。渣子的优势主要是膳食纤维含量丰富，对于需要减肥、控制便秘、高血脂的人来说很合适，但是对于腹泻腹胀的人来说还是不要吃的为好。
    总而言之，能直接生吃水果和蔬菜就生吃，没必要榨成汁。而对于一些生吃水果、蔬菜有困难的人来说可以榨汁来食用，榨汁可以促进这些人多摄入点水果蔬菜的营养。