随着社会的发展，人们生活水平的提高，对物质饭菜的要求也是相当高的，而对于蔬菜的保鲜。给大家说几点点小妙招。

    蔬菜竖着放

    对于刚买回来的蔬菜最好竖着放，竖着放的蔬菜其叶绿素，维生素等营养物质会保存的很好。但是有很多人为了方便做饭，直接把蔬菜切开放置，殊不知，切开后营养物质会很快流失，还容易被氧化，增加了微生物的潜入机会，容易变质腐烂。

    蔬菜去皮

    对于做菜前的准备，首先要做好去皮，蔬菜的表面通常有蜡质，蜡质最容易吸附农药。所以对于能去皮的蔬菜最好先去皮。

    如何清洗蔬菜

    我们通常做菜都是要水洗的，水洗蔬菜也是有讲究的。通常蔬菜至少用清水冲洗三到六遍，然后再用盐水冲洗一遍。但是对于包心菜，在食用前可以切开，在清水中浸泡一两个小时后在用盐水冲洗比较好。但是对于瓜类蔬菜不能切开洗，因为瓜类蔬菜的营养物质在切开洗后融入水中而流失，因此瓜类蔬菜先洗去皮后再切食用，才有利于营养物质的吸收。

    对于蔬菜的处理，用碱也能祛除一些有害物质，现在水中放入碱粉或者冰碱搅匀后再放入蔬菜浸泡几分钟，在用清水清洗干净即可。

    清除残留农药

    还有些蔬菜可以在炒前用开水烫一下，也可清除一些残留农药。我们还可以用盐水清洗蔬菜，这也是很不错的方法。

    我们还可以用淘米水清洗蔬菜对清除农药也是很不错的方法。我国大部分地区大多用一些有机磷农药来杀虫，淘米水为酸性物质，这些农药遇到酸性一般毒性就会消失。只要把蔬菜在淘米水中浸泡十几分钟，然后再用清水冲洗干净，就可以减少农药残留了。