不知谁家在烧一锅腐乳肉，那腐乳的香气令人食欲大增：挑一块上好的猪五花，用几块红腐乳，多放点卤汁压碎，加些黄酒调匀涂在肉上，加入葱姜和煮肉的原汤，用小火慢慢烧烂。加入冰糖，收浓汤汁。一锅普普通通的烧肉马上就变得滋味丰富起来：初入口之际是咸，咬一口，就能够品味出肉本身的鲜，嚼一嚼，你会惊奇地体会到一丝由腐乳带来的甜。不像冰糖的甜味那么纯粹，腐乳的甜更耐人寻味。

    腐乳，味咸甘心，虽说是一种相对小众的传统调味食品，但是因为其独特而浓郁的风味，不管是入菜还是佐餐，都有着极强的存在感。用一块腐乳，把一道菜、一餐饭变得不同以往——很简单。

    腐乳的品类

    腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；‘“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。在叫法上，南北方也不同。

    腐乳南北味

    腐乳虽然是南北方都有，但是南北差异也很明显。北方的腐乳是咸香，南方的腐乳是多了甜和辣味；南方腐乳比较糯软，北方腐乳密度则要大得多，有一点韧性，回味浓而久，直接吃会稍咸。

    南方的腐乳

    江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南拓城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口……用一瓶自制南乳做菜，秒杀各种调味料。

    北方的腐乳

    在很多人看来，南方人似乎比北方人更热爱吃腐乳。腐乳在南方有很多吃法，经常可以入菜。其实北方人也经常吃腐乳，著名的腐乳品牌王致和，也生产南方的红腐乳、白腐乳，这些南方风味的腐乳在北方人的餐桌上也很受欢迎。不过，真正北方腐乳的代表是味道非常独特、非所有人都能接受的臭腐乳。不同于南方入菜的吃法，北方人食用臭腐乳的方法，通常是直接夹在馒头里作为佐餐小菜。