有些食物不仅是人体获得热量与营养的来源,还具有一些独特的防病功能,成为人类的保健佳品。
苦味食物抗癌 苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物,其苦味物质从化学结构上看,主要有生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物等几种类型。近年来研究发现,苦味食物还是维生素B17的重要来源,维生素B17的 主要成份是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。这种氰化物的化学性并不活泼,对正常的人体细胞不起破坏作用,但对癌细胞有强大的杀伤力。
黑色食物强身健体 黑色食物如黑芝麻、黑米、乌骨鸡等之所以成为黑色,最根本的是富含黑色物质,而黑色素具有清除体内自由基,抗氧化,降血脂,抗肿瘤和美容等多种保健、医疗功效。一般而言,黑色食物所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、铁、锌等微量元素均比普通食物高得多。以黑芝麻为例,共含17种氨基酸、14种微量元素和8种维生素,堪称强身健体之上品。
红色果蔬防感冒 西红柿、红苹果、红辣椒等,除了可为人体提供丰富的维生素(如胡萝卜素、维生素C等)和微量元素(如铁等)外,这些红色植物不仅能使人体抵抗组织产生一种热能,控制因感冒而升高的体温,而且所含的特殊物质──抗感冒因子,可直接抵抗感冒病毒,加速康复。生吃或榨汁饮用效果尤佳。
禽类脂肪护心脏 禽类如鹅、鸭,即使是肥鹅胖鸭,其脂肪的数量也不在猪、牛、羊等家畜肉之上,而其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油。不但不会使血脂升高,还有降低有害胆固醇的作用,因而对心脏有益。
食物纤维防病功能多 纤维素的防病作用日益受到重视,如降低胆固醇,减少胆结石形成,防止糖尿病等,特别是防癌令人瞩目。有关专家对照分析肠癌病人的食谱后认为,蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生丁酸酯等短链脂肪酸,促进细胞分化,即能防止肠癌发生。