味觉的基本味道，便是酸甜苦辣咸。

而这五味中，酸甜咸为基础，苦味令人不悦，属辣味最为特别。

有人一点儿不沾，有人又为其癫狂。

辣味儿刺激，兴奋着人的神经，辣香呛鼻，可吃进嘴里却是沁人心脾的香气绵延！

请让我们放下陶华碧，这些辣菜都超级好吃~

1、自贡跳水蛙

有句不成文的俗语“吃在四川，味在自贡。”以此可以看出盐帮菜在川菜中无可撼动的地位。而自贡风味中最特色的就属跳水蛙了！选用个大肉多的田鸡配上红彤彤的辣椒，端上来就是一盆红油鲜亮的跳水蛙，买股票的人看到一定会很开心！而且跳水蛙口感麻辣刺激、刚猛，椒姜更添醇厚！如果不会吃辣d的人，真的不敢轻易点这道菜，微辣都会让你想要多喝几口牛奶让舌头缓一缓！

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2、冷锅鱼

说到吃辣，怎么能没有一锅热辣辣的冷(shui)锅(zhu)鱼呢！冷锅鱼不是冰冷冷的鱼呀！而是上桌不点火的鱼，还能用热油和锅来保温就称为“冷锅鱼”。用花鲢鱼煮熟之后，装在厚实的锅中，端到桌面之时，还咕噜咕噜的冒着热气。一层热热的辣油，真的辣的飞起，又回味悠长。锅子很深，起码15cm高度，所以不要以为份量很少，吃完鱼头还有很多配料！鱼肉真的入口滑嫩，一定要用勺子舀，不然就要碎了呢！

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3、香辣小龙虾

将2015年夏天照红的非小龙虾莫属，真是非常一道适合下酒的辣菜。香辣小龙虾色泽红亮，而且肉质紧实Q弹，而且小龙虾要入了香辣的酱汁才是最佳！各家区分就在其配料上！配料多为青椒、洋葱，惊艳的便是加入白粿和黄瓜的香辣小龙虾！独特酱料烹制，白粿Q弹，嚼劲十足，外层吸足了汤汁的精华，再加上小龙虾独特的鲜味，味道好得不行！！

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4、辣卤大闸蟹

海鲜爆炒失味，清蒸又略显寡淡，辣卤可以说是最美味又无负担的做法啦！既不会丢失传统的味道，同时也很创新~辣卤是近年来非常流行的海鲜做法，辣卤重辣！从面上的辣椒就可以看出，这些辣椒都是在卤锅中捞出来的！足以见得，这锅真的是辣~好在口味真的不油腻，卤水咸香穿过大闸蟹厚厚的壳，鲜嫩肥美的蟹肉中带着卤汁香味！又是一道下酒超级适合的辣菜！

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5、剁椒鱼头

剁椒鱼头，是不是湘菜入门的一道菜？！以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。一份剁椒鱼头，首先是要被其铺满的红艳艳的一层剁椒所吸引，让人忍不住咽口水！鱼头已经吸收了汤汁咸味，肉质却保持着鲜嫩，剁椒的辣味和香气的蒜蓉，非常香辣！鱼头下面铺着一层手工面，等鱼头吃一会儿，面条就吸饱汤汁，哧溜哧溜的吃上几条！虽然辣，但是真的让你放不下筷子啊！！

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6、烤脑花

烤脑花作为重庆特色小吃的一种，自然是香辣风味的一碗脑花。香气十足的烤脑花，掀开锡箔纸就能感受到扑面而来的香气！香而不腻、不腥不燥是最突出的特色，有重庆豆花吸油和汤汁，吃起来要小心烫嘴哟！而脑花泡在辣辣的汤汁中，却嫩的不像话，还没有腥味，像吃嫩豆腐一样。好像还放了酸菜，也是增味不少~

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7、永安活肉

有人就说咯，不要骗人好吗，活肉怎么会辣！！活肉不辣，辣的可是配料的那碗黄辣椒水，辣味可真的不比红辣椒差，看起来没有加油，也是特别香！淋在活肉上，非常香辣开胃，让你一口一口吃到停不下来哦！活肉只需最简单的生烫，烫出来的活肉瘦中带点筋，口感鲜嫩无比，不柴不腻。不用任何调味就能把活肉的鲜味都提了出来~

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