小时候我爸妈不让我们吃牛肉，吃了气盛，少儿不宜。我爸炖上一锅牛肉，都是锁在柜子里，一直到初中的时候去泉州亲戚家做客，吃上了牛蹄筋包的五香卷，此后才开了“牛肉戒”。——现在想想，父母真坏！牛肉这么好吃的东西藏着掖着不让我们吃，几个意思？

上了大学，出了社会，接触牛肉的机会愈发得多，下到大排档的青椒炒牛肉，上到高档西餐厅的雪花牛肉等，简直都是上天赐予我们的恩物。不过，就目前福州的速冻模式下，小编最想要的却是一锅热乎乎的牛肉火锅，暖心暖胃。

潮汕牛肉火锅在潮汕一带家户喻晓，很多人了解潮汕牛肉火锅都是从弹牙爆汁的牛肉丸开始的。潮汕人吃牛肉，讲究新鲜！牛肉现切现吃，不经冷冻。基本款汤底是清汤，进阶汤底是牛骨熬的清汤，调料基本款沙茶酱。

泉州牛肉火锅闽南人有“补冬”一说，冬天都要吃点滋补的。这泉州的牛肉火锅就是补冬的最佳选择，斩大件，加入药膳，细煮慢炖长达十几个小时，牛肉入味极深。吃它，先喝汤，再吃肉，涮菜常只有萝卜、芹菜，用以解腻；不需要额外调料。

▼潮汕系

叶记汕头牛肉火锅

总店地址：台江区五一中路铁道大厦旁

福州首屈一指的潮汕牛肉火锅店，当属这家。前年微博走红之后，先后开了几家分店，目前估计也有4家或以上了。其实小编一直觉得潮汕牛肉出了潮汕，味道就要逊色几分，潮汕牛肉最关键就是新鲜！门前切肉，门内开涮，师傅的手工活极好，牛肉厚薄有度，不同部位涮的时间不同，因为新鲜，出锅可能都不需要调料，单吃已很美味。叶记的牛肉，据说是每天从潮汕运上来的，因为福州也没有可比对手，我们姑且就当它是最值得一吃的，牛肉也是现切，鲜红色告诉我们，这肉没注水。在叶记，最值得吃的是：牛肉丸、胸口油。牛肉丸弹牙爆汁，吃的时候要小心；胸口油听着是不是觉得腻？但事实上涮完之后很Q，牛油味香而浓。——吃汕头牛肉还有个很逼格的地方，就是一头牛会分成十几种部位，每个部位切出来的肉叫法都不一样，有兴趣的朋友可以和老板取经，或者吃上2次潮汕牛肉，你也就看懂了。

▼泉州系

味华香

地址：鼓楼区湖东路171号（雍和会旁）

味华香是泉州晋江做法的牛肉，但起家却是在厦门岛内。至今应该开了有五六年了，岛内朋友表示经常举家去吃。所以，这是很符合闽南口味的泉州牛肉火锅。福州的味华香是一个在厦门当过兵的小伙子引进来的，这里的牛肉都是卤过的！下锅前就已经卤过，很入味。据说，每天早上六点就要开始炖煮，才能把肉炖到软烂成这样，原汤底，所以单喝的时候大部分人都觉得偏咸，这汤锅配饭最好！料自选，每个部分价格不一样，称重算钱。必吃推荐：牛舌、牛滑、金钱肚、牛肉丸。开桌前商家已备好配菜，你要自选也没有，在这个店里，就是牛肉吃饱，简单粗暴。

① 牛肉、牛舌、金钱肚

② 牛滑

潮汕牛肉火锅和泉州牛肉火锅，你更爱sei？