烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

　　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

　　下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求： 

　　食品种类  火候 烧烤时间
 
　　牛肉类
 
　　牛肉饼 中火 七成熟：7－10分钟 
　　全熟：7－10分钟 

　　牛扒（半寸厚）       中－猛火 五成熟：3－6分钟 
　　七成熟：6－9分钟
　　全  熟：9－12分钟
 
　　大肉块 小火
　　五成熟：3－6分钟 
　　七成熟：6－9分钟
　　全  熟：9－12分钟
 
　　*肉类：
　 
　　*扒（半寸厚） 中火
　　全熟：15－20分钟 
　　连骨肉（5－6磅）   小－中火
　　全熟：45－90分钟 
　　烤肉块（3－5磅）   小－中火
　　全熟：18－23分钟／磅 
　　火腿肉（半寸厚）   中－猛火
　　12－15分钟 
　　羊肉类： 
　　羊扒（半寸厚） 中火
　　6－12分钟 
　　禽鸟类： 
　　整鸡（2－3磅） 小火
　　1小时15分－1小时30分钟 
　　鸡腿 中火
　　10－18分钟 
　　鸡翅膀 中－猛火
　　10－12分钟 
　　海鲜类： 
　　鱼肉（1寸厚） 中－猛火
　　全熟：8－15分钟 
　　虾（大虾或龙虾） 小－中火
　　8－12分钟 
　　鹿肉类： 
　　鹿扒（1寸厚）       中火 五成熟：8－10分钟 
　　七成熟：7－12分钟
 
　　厚肉块（3－4磅）       小－中火 五成熟：20－22分钟／磅 
　　七成熟：22－26分钟／磅
 
　　蔬菜类：（外包铝箔） 

　　马铃薯（整个） 小火
　　50－60分钟 
　　烤洋葱（整个） 小火
　　45分钟 
　　西红柿（半个） 中火
　　30－40分钟 
　　玉米  （整个） 小火
　　35－45分钟 
　　蘑菇 中火
　　15－20分钟 
 
　　备注：表中度量单位为英制
      
　　其中1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米