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技艺寻味道地传承——福州首家宝岛传承鸭面线开业

餐饮新闻

2017-1-5
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有一种美味，不只是口口相传，更是一种技艺的传承，是一种乡情、乡味的传承与执念。2017年一月初始，福州首家宝岛传承鸭面线开业，为福州市民带来一碗热气腾腾的，宝岛眷村的美味。

宝岛最南端的屏东眷村是林先生的第二故乡。小时候，不管寒来暑往，即便是老远的距离，他只要闻到阿婆熬煮的四物鸭肉汤的香味，就忍不住往阿婆家跑。记忆中，最难忘的就是阿婆端上来的那一碗热气腾腾的鸭肉线面，让人一吃暖意便涌上心头。

如今离乡多年，但记忆中的味道一直让林先生魂牵梦萦。为了寻味传承记忆中的味道，2014年立秋，林先生凭借在台湾的丰富人脉资源，亲赴台湾眷村记忆寻味，只为道地传承……

来自宝岛台湾坊间阿婆的四物汤熬煮秘方加上纯手工精制的一缕面、以及春江水暖养殖的滋补番鸭。美味至上的林先生与师傅们经上百次研发尝试，配方及食材的不断优化升级，一碗『传承｜鸭面线』方才应运而生。

好汤头：四物补汤滋补养生

传承人林先生深谙宝岛台湾味，煞费苦心，四处打听，最终得益于宝岛台湾坊间老阿嬷的四物熬煮秘方，此汤可谓老少皆宜最滋补。与其说这是一口汤，不如说是一种乡传，因为我们已无法追溯其年代之久远，却能从中品味老祖宗一代又一代传承下来的养生之道。宝岛传承鸭面线每日备足十口砂锅用以熬制四物汤底，时间和药材的完美融合，得以成就一碗滋补好汤。

好线面：匠人手艺丝丝分明

有了好汤头，接下来就要寻味主食——面线。只有手作，才是有温度的传承！指尖的技艺正在消失，舌尖的记忆渐行渐远……为了寻找符合记忆中味道的面线，林先生几次寻访，最终在厦门寻得几十年线面制作经验的老匠人，得以拿到这份台湾品质的面线。好线面，久泡不烂，丝丝分明，食之柔软清爽。若是少了“传承人”林先生的执着寻味，或许，这种靠民间匠人传统手作的主食，终将被工业化所取代。

好鸭肉：放养番鸭肉质纯正

春江水暖鸭先知，一方水土养育一番鸭。土番鸭肉的新鲜与滋补，是普通鸭子所无法媲美的。台湾人最讲究养生食补，而对食材鸭肉的甄选，林先生蓄势已久。早前,他就在永泰郊区觅得一处春江水暖、好山好水好地方，专门作为番鸭养殖基地，放养的番鸭每日游水嬉戏，只有养足了8个月，长到6斤以上重量才具备被食用的资格。店里的土番鸭每天新鲜到货，肉质纯正，天然健康。