走近位于省府路的“黄记煌三汁焖锅”，亮黄色的门面牌匾让人一下子就记住了这个店名。该店特色主打“三汁焖锅”，一道源于清代的秘制新品菜肴。新品创始人之一是药膳名师黄耕先生。三汁是指海鲜汁、酱汁、番茄汁三种秘制调料，制作上倡导无厨师、无厨房、无油烟的健康环保理念。

    相传这“三汁焖锅”还有段历史典故，此菜源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方。回宫后，黄按其秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，“香辣鱼汁”又成为王府宴席上的一道佳肴，进而流传至今。“黄记煌三汁焖锅”创始人黄耕先生在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代健康饮食观念将其改良。首先可选择的主料极其广泛，从鲶鱼、草鱼、墨鱼、鲟鱼、黄腊丁、白鳝、牛蛙、蟹、虾、海杂拌等水产，到牛肉、羊肉、鸡翅等肉类，再到牛三宝、肥肠等，只要是食客想得到的原料，都可以“焖”。

    说到这无厨师三汁焖锅的制作过程，还蛮有趣的。服务员先在锅内抹入适量的自家秘制底油，然后放入搭配好的大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等八种底料，同时码放主料，然后先大火干焖6分钟，再加调味汁改中火焖，最后改小火煨熟。干焖过程中，主辅料中的水分蒸出来稀释了酱料，稀释的酱料又使得失水的食物快速充分地吸收汤汁中的鲜香滋味，且食物又保持了自身浓郁的本味。来吃过几次的熟客人有不少逐渐轻车熟路，后来有不少人都自己动手料理起来。如果吃完锅里的东西还不过瘾，可以加汤涮吃各种荤、素食品。

    讲究营养搭配与饮食均衡，是黄记煌“三汁焖锅”的又一特点：采用高科技环保型钛金不沾锅，用特制三汁——“酱汁”、“海鲜汁”、“番茄汁”焖制各种美味食品。该焖锅原材料的选择与原材料之间的搭配，经过科学论证，充分达到了营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果，并备有咸鲜、麻辣、香辣多种不同口味供您品尝。

地址：省府路山水大酒店对面（榕城剧院旁）   电话：87660155
地址：仙塔街125号津泰商厦二层              电话：87578000

 

门面

环境

底料

浇汁

翅根焖锅

明虾焖锅

涮羊肉

涮火锅