冬天的榕城，冷风包裹着寒气。伴随着寒气的入侵，街边烧烤、水煮也热闹了起来，一时间，夜幕下的榕城不少路口都弥漫着烧烤、水煮味。

    那么，烧烤、水煮摊点的卫生情况到底怎么样呢？记者历时十余天，对福州福马路、远洋路、王庄街、省体育中心附近等２０多个摊点进行暗访，结果让人瞠目结舌：有些摊点竟然用死鸡鸭肉以次充好，有的则用流浪猫的肉替代羊肉，更有甚者，往鸡翅上撒罂粟壳粉。

50元“学费”  博摊主信任

    地点：晋安区福马路边一流动烧烤摊

    时间：１２月１５日－１７日

    暗访方法：数次光顾后，记者已经跟摊点老板混熟了，并给了老板５０元钱，声称要“拜师学艺” 

    １６日傍晚７点左右，晋安区福马路一带的烧烤摊点生意正火，摊前摆着各种蔬菜、肉类以及鱿鱼串等。

    由于之前来过几次，福州国际家具城对面一烧烤摊老板刘师傅见记者光顾，便问：今天这些肉都是新鲜的，要不要来几串？说着拿起一串叫记者闻闻。

    记者点了几串羊肉、青菜。一会工夫，羊肉串烤好了。刘师傅指着羊肉串上的红色调料说，这些是辣椒酱和甜面酱，还有芝麻盐。 

    “你这肉几天了，感觉挺新鲜的。”记者边吃边问。刘师傅一边忙活一边应付说，刚买的。

    记者从附近的食杂店买来一些啤酒，一边和同去的另一名记者聊天，一边向刘师傅请教。临近晚上１１点，吃烧烤的人渐渐少了，由于已经混熟了，记者叫刘师傅坐下来一起喝酒。

    “摆个摊得花多少钱?芽一个月能赚多少？”因为之前交了５０元“学费”，因此记者直奔主题。

    “这个不用多少钱，买个架子，原料想花多少钱就多少钱。”刘师傅告诉记者，摆烧烤摊地点很关键，人流量越大越好，因为吃烧烤的人大多随买随走。

    “原料都是在哪里买？”记者问。“市场呀！如果有熟人送就更好了，因为那肉便宜。”刘师傅说，不少摊点都是有固定人给送原料的，什么鸡翅、鸡腿、鱿鱼、明虾之类的，要比市场价格便宜三四成，如果买死鸡鸭肉，只要三成本钱就够了，但这些肉只能夹杂在好肉里面掺着卖。

    卖死鸡鸭肉？没有人来查？记者故意露出几分惊讶地问道。

    刘师傅笑着说，首先，客人吃不出来；其次，他在这里已经摆了一个多月，从来没看见有关部门来查。

    离刘师傅的烧烤摊不远处，还有两个摊点。这两个摊贩也称，除了偶尔有城管过来赶他们外，从来没有人来检查肉有没有问题。

双氧水泡“鲜”死鸡肉

    喝着，喝着，刘师傅指着烤架上的肉说，今天这些肉都是新鲜的，保证不是死鸡死鸭肉。

    “那怎样辨别是不是死鸡肉？”记者好奇地问。

    刘师傅说，一般情况下，食客根本看不出肉有问题，因为摆出来之前，烧烤摊老板都会对死鸡鸭肉进行处理：用温热水泡十分钟，在滴些工业烧碱和双氧水，搅拌均匀后掺些福尔马林，最后用水洗干净。

    刘师傅称，经过处理的肉，在一二个小时内，没人能认出是死鸡肉，所以烧烤摊上最先烤的肉你最好别买，因为死鸡肉和剩肉会先在刚摆摊时烧烤。

    工业烧碱不是危害很大吗？记者问。刘师傅看了一眼说，这行干久了你就知道其中的奥秘，福尔马林等能保证鸡翅膀的色泽，吃上去新鲜脆嫩。

独家调料是罂粟壳粉

    为“学”到更多东西，收摊后，记者跟随刘师傅来到王庄一民房内。刘师傅说，这里就是他的家和加工点。这是一个单间外带一厨房的房子，厨房里摆放着菜板，地上有几个塑料袋。

    刘师傅递给记者一个调味罐说，这就是他的独家调料，里面有辣椒面、麻油、甜面酱，最重要的是有罂粟壳粉，把这个料往烧烤物上一撒，保管你的生意会火。

    传授完调味料的秘制配方后，刘师傅嘱咐说，这些调料要在烧烤到一半时就涂，这样罂粟壳粉的味道会进入到肉里。

挂着“羊头”卖猫肉

    地点：师大街学生

    时间：１２月１８日－１９日夜

    暗访方法：记者以想入行为名，先后４次光顾一个小摊，一边给老板做生意，一边请教老板自称姓赖，做水煮已经有两年之久。他告诉记者，把猫肉当羊肉卖，这个在“业内”不算秘密。

    他首先向记者介绍了一个“绝招”。他说，做水煮有些肉是可以互换的，比如把猫肉当羊肉卖时，应该先用羊骨头等杂骨炖一锅“杂骨汤”，让羊肉的味道进入肉汤之后，再放入猫肉，这样猫肉就沾上羊肉味。

    对于猫肉的来源，赖老板称，大多是流浪猫，有人捕到后，直接送给他，一般一天会送两三只过来，一只５元钱。
    
瘦猪肉掺入羊肉串

    地点：省体育中心对面一路口

    时间：１２月２０日夜

    暗访方法：吃了２６元的烧烤后，与老板套上近乎

    对于挂羊头卖猫肉这一做法，省体育中心正对面一十字路口的一烧烤摊贩告诉记者，实际上，这些手法只有那些胆大的摊点才敢用，烧烤摊最常用的一种赚钱方法是用猪肉（精瘦肉）冒充羊肉，因为猪肉比羊肉便宜。

    该摊贩说，只要味道好，加上一些辣椒等佐料，食客很难发现肉有问题。

    当然，也不是所有羊肉串都用猪肉顶替，该摊贩告诉记者，通常是在一堆“羊肉串”里面有以假乱真掺杂的１０－２０串，卖得“火”时，谁还看是什么肉，浇上作料，只有辣椒的味。
   
捡骨头熬汤做水煮

    地点：晋安区远洋路福州电视中心对面

    时间：１２月１７日－２１日

    暗访方法：由熟人指引，记者以开店为名，向老板讨教秘诀

    烧烤自有烧烤的赚钱“秘诀”，水煮老板们也都在寻找节约成本的妙招。

    一些店主称自己是用营养丰富的猪棒子骨熬汤，而猪棒子骨市场上的售价在７．６元／公斤，为降低成本，这些商贩往往选用病死鸡熬汤，用于做麻辣烫或煮粉丝青菜等。

    １７日夜晚，记者来到远洋路福州电视中心附近向一水煮摊老板讨教“秘诀”。他告诉记者，买好的骨头熬汤，根本赚不到什么钱，原料能省就省，现在赚的就是这些“贱”骨头钱。该老板说，每次，他都是从肉市场上廉价回收一些别人快扔的骨头，有的老板则直接找死狗剔骨头，一堆骨头只要１０元、２０元钱，可以煮上七八天。

    该店老板说着捞起锅里的一块骨头问，“这是什么骨头？”记者摇了摇头，“这是我从外边捡回来的。”说完，店老板用刀砍了一下骨头，又扔回了锅里。

市疾控中心化验数据：两份样品分别超标27倍、80倍
鸡翅调味酱送检  大肠杆菌狂超标

    猫肉当羊肉、双氧水泡死鸡肉，这些只是记者暗访过程中了解到的表面情况。为了弄清楚烧烤、水煮的卫生状况，记者随机从暗访的摊点中买了一些鸡翅、调味酱送往福州市疾病预防控制中心进行化验。

    昨日，记者从市疾病预防控制中心得知，送检查的鸡翅和调味酱大肠杆菌分别超标２７倍和８０倍。

    ２０日上午，记者在王庄街一路边烧烤摊买了２个烤熟鸡翅，并用塑料袋装好。随后，记者又在远洋路一烧烤点花１０元购买到１０．５克调味酱，并把两个样品送往福州市疾病预防控制中心化验，途中约用了８分钟。

    疾控中心工作人员说，途中所用８分钟，对化验样品的品质无实际影响。

    ２５日，记者接到福州市疾病预防控制中心化验报告，其中，鸡翅和调味酱中大肠杆菌超标２７倍和８０倍。

    该中心微生物检验科郑主任说，大肠杆菌是温血动物肠道内常见的一种微生物，它伴随粪便排出，大肠杆菌数超标证明该食物曾被粪便污染，比如杀鸡时，将肠子与鸡肉放在一起。大肠杆菌要在１００摄氏度高温下半小时以上才能杀死。

    郑主任介绍，国家对熟肉食品的大肠杆菌规定标准数为≤９０，而记者送检街边烧烤熟鸡翅的大肠杆菌数为２４００，超标约２７倍；国家对涂抹熟肉制品的调味酱大肠杆菌规定标准数为≤３０，而记者送检的调味酱中大肠杆菌数为２４００，超标近８０倍。

吃这些烧烤  会引发食物中毒

    据悉，菌落种数是食物的洁净度与保质指标，这两项指标数超过国家熟肉卫生标准，人吃后会引起腹泻、呕吐和食物中毒反应。郑主任说，在送检鸡翅和调味酱中，调味酱的菌落种数为１６０００，属严重变质，鸡翅菌落种数正常。

    “并不是街边所有烧烤都有‘毒’”，郑主任介绍，街边烧烤原料如果都是新鲜食物，烧烤熟度达到，没有经过二次调料污染，人吃后是没什么问题的。但郑主任强调说，对于一些非法商贩，用福尔马林或双氧水加工原料，这就可能对人体的肝、肾等器官有严重损害。

    她解释说，福尔马林具有固定形态，蛋白质凝固和保持肉质韧性、新鲜等特点，一般用于医学上保存尸体等，国家明文规定在食品中禁止添加福尔马林。而双氧水，它具有驱除异味功能，因此有些烧烤者用它压制死鸡肉或变质肉类异味。