“要是人人三碗翅五个鲍，这买卖能开多久？”不少食客在听说有自助餐厅无限量吃鱼翅鲍鱼后都不禁发出疑问。近来自助餐厅越来越多，档次逐年升高，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的食客，自助餐厅靠什么赚钱？日前，记者走访了部分业内人士，他们一致认为：“绝大部分顾客是不能吃够本的，店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。”

　　以“逸”待劳　一人能当仨人使

　　目标：降低房租人力成本。

　　秘笈：打从开了自助餐厅，我们的大骡子、大马就全歇了，不雇大厨，缩减服务员，这节省下来的成本，那是相当地多。

　　控制成本就不会亏本

　　“食客们吃自助餐的攻略够狠，怪吓人的，我也是第一次听说。”得知网上流传的自助餐攻略的“不吃好的，只吃贵的”原则，铁板烧餐厅经理有些担心地说。但是他仍充满信心地认为，只要控制好成本，自助餐不会亏本。

　　一个服务员当仨人使

　　房租和人员工资是餐厅经营中的两大成本支出，以往经营点菜的时候，顾客因为嫌价格贵，来得不多，而且每个服务员照顾的顾客有限。这样折合到每个顾客身上，单位房租成本和人力成本都很高。自从经营自助餐后，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，流水上升。由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了，顾客对服务员的服务要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，提高了工作效率。房租和人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。

　　不雇大厨能节省成本

　　“目前大厨工资很高，比服务员高多了。像我们这样等级的餐厅一般得雇佣好几个厨师，每个厨师至少得几千块钱，但是我们实行自助餐后没有一个大厨，你说得节省多少成本？”烤肉餐厅经理说，“我们整个餐厅面积有1500平方米，但是才用20个服务员就能完全照看过来。”