外冷内热型：擂沙汤圆、够姜汤圆

　　虽然叫汤圆，但不一定都得带糖水底。上海的擂沙汤圆，已有70多年历史，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，

干磨出碎末粉状的“香沙”；最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心，要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。

　　外冷内热型的不独擂沙汤圆，港式的“够姜汤圆”也骗倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透彻，但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里，而一咬开，内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出，过瘾程度不亚于吃奶黄包。

　　烟雨淮扬风：“黑洋酥”汤圆、雨花茶果

　　宁波的“黑洋酥”汤圆，表面跟我们的麻蓉汤圆没什么两样。师傅介绍说，所谓“黑洋酥”指的是馅料是用猪油和黑芝麻粉混合，吃起来顺滑如奶糊，虽然脂肪含量高了一点，还是值得破戒一次。

　　沪菜里的“雨花石”

，其实是一道貌似雨花石的汤丸，软软的薄皮配上浓稠的抹茶馅，口感有如日式草果般香滑。最难得的是薄皮上依然能做出雨花石一样的花纹。

　　实在台山味：鸡汤咸汤圆、椰汁雪蛤汤圆

　　台山人素有冬至、元宵吃汤圆的风俗，但别于广州吃法，他们吃的是没有馅的小一号汤圆，是咸是甜，就从煮汤圆的汤料里做文章。做甜的放片糖姜丝，润肺去尘；做咸的可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠

、虾米、鸡肉等，香气十足。

　　西关的一家食肆每年都会推出这样材料丰富的台山咸汤圆，据说食肆老板就是台山人，所以一到过年，员工都能吃上老板家的咸汤圆，师傅灵机一动，把老板的做法搬到食肆来。材料放足，再加上熬制数小时的清鸡汤，分量足可以当主食。小汤圆一定要用纯糯米制作，软软糯糯的才叫正宗。甜味汤圆，则用养颜的椰汁木瓜炖雪蛤做汤底，而且才卖10.8元一份，相当实惠。

　　泰式海鲜味：咖喱海鲜汤圆

　　咖喱汤圆你有没有吃过？一家泰国餐厅今年推出的咖喱汤圆，馅料是咖喱虾以及萝卜粒，爽滑之余，有咖喱淡淡的清香，再用高汤汤底作润饰，带一点刺激口味。

　　缤纷蔬果味：靠天然增色

　　春天来临，水果又将新鲜上市。最早到季节的要数草莓，番禺的甜品店就用新鲜草莓汁、红萝卜汁、绿茶等打到汤圆皮或者汤圆馅里，满眼是缤纷的色彩。店主庄姐介绍说，用这些新鲜蔬果做汤圆皮，馅料就尽量不能用传统的麻蓉，而是取

少甜的红豆蓉、奶黄蓉，带出蔬果本身的香味。今年新推出的红萝卜汁相思汤圆，搭配着杏仁汁、绿豆沙等各种糖水来吃，在当地颇受欢迎。