农历正月十五日，是中国的传统节日元宵节。正月为元月，古人称夜为"宵"，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为"上元节"。按中国民间的传统，在一元复始，大地回春的节日夜晚，天上明月高悬，地上合家团聚，吃元宵其乐融融。

    说到元宵，福州城里最老字号的当属耳聋伯元宵。考察这家店的典故，可以追溯到民国，由林桂芳本人创办，至今已百年。由于长期以来邻里习惯叫其耳聋伯，所以店名取为“耳聋伯元宵店”。在60年代，商业局评“耳聋伯元宵”为名牌元宵产品。现由其子林英德继承了耳聋伯元宵丸的特色品牌元宵小吃。

    元宵丸，以肉为馅，以米荠为皮。说是肉丸子，也无非不可。但是元宵丸之称是高雅的。原耳聋伯元宵店的元宵丸特色，老师傅概括为：耳聋伯元宵丸一不粘齿，二会“脱核”。  

    耳聋伯元宵丸一不粘齿   元宵丸以湿米荠为皮，福州话说为“荠”，是以七分糯米，三分粳米，混合水浸后研磨，要求磨细，变成米浆，储于米袋中，压干成为“荠”，又叫“生荠”。先用一些生荠在开水中煮熟叫“熟荠”。这样生熟荠混和研揉，达到不干不软，不粘手，用手捏可成形不裂开。以荠搓成小团，加工师傅用右手的拇指与食指，旋转捏出小袋形（比拇指略大）。而后用小筷夹上肉馅填入袋中，袋口对压再一折，形似小木鱼。元宵丸就包成了。这一工艺关键在于糯米、粳米配搭适当，米荠太软元宵丸一煮就不成丸了。太硬则不爽口。再次，在生熟荠的配搭上要讲究，才能捏出元宵丸的外壳。总之，米细磨，荠揉透，是元宵丸入口不粘齿的条件。说来容易，制作中要靠经验。 

    耳聋伯元宵丸二会“脱核”   这是说熟的元宵丸入口，外皮与肉馅不粘着，叫“脱核”。这时入口的元宵肉馅汁外溢，味荤带油，肉馅收缩成一团，十分可口。元宵丸的肉馅用后戈肉，去筋剁碎，不用绞肉机绞碎，这也是老师傅的经验之谈。

    烧煮元宵丸是最后一道工序。元宵丸成批下锅；汤要开，元宵上浮要渗水，两三次后元宵才熟了，供一批顾客食用，接着再下一锅。元宵要现包现煮，不能久煮。顾客吃元宵，上桌要等待一些时间。元宵丸的汤是淡的，皮是韧而不粘齿，肉馅味道鲜美，顾客品尝元宵一小碗五只，适可而止，余味犹存。

    地址：福州苍霞新城（苍霞街道大门对面）

门面

包元宵

元宵丸

袋装元宵（也可买回去自己煮）