福州

选购冰冻水产品的窍门

厨房宝典

 

  水产品业内人士向消费者介绍有关选购健康水产品的窍门。 
   
  --冰冻海鱼:看鱼眼、鱼肚、鱼鳞  
 
  选购冰冻海鱼时,应注意观察鱼眼睛、鱼肚和鱼鳞。鱼眼清澈明亮、鱼肚完好不破裂、鱼鳞完整无脱落的冰冻海鱼比较新鲜。据了解,不新鲜的冰冻海鱼,鱼眼往往会因库存太久或被风干而变得浑浊、塌陷,鱼肚也会因鱼体变质而出现破损。在选购刀鱼、黄花鱼时,还要注意鱼体的颜色,刀鱼应选择呈银白色的,而鱼体呈黄白色的黄花鱼较为新鲜。如果能看到冰冻海鱼的鱼鳃,也能鉴别其新鲜度,如鱼鳃发黑或发白,或过度鲜红,都可能是不新鲜的,新鲜冰冻海鱼的鱼鳃应该呈自然的暗红色。 
   
  --冰冻虾:看虾体颜色、状态 
  
  对于冰冻的青虾来说,虾体和虾仁呈透明青色,是比较新鲜的,而不新鲜的多表现为虾头颜色发黑、虾脖容易断裂脱节。部分野生的冰冻虾仁,其正常的颜色应当呈透明的淡粉色,如果颜色过于粉红,则很可能是被添加了色素。此外,虾仁体态过于肥胖,很可能是被泡过药水的虾仁。 
  
  --冰鲜海鱼:看鱼眼、鱼鳃、鱼鳞 
   
   除了冰冻水产品外,冰鲜海鱼也可以通过看鱼眼、鱼鳃、鱼鳞的颜色及状态来鉴别其新鲜度,鉴别标准与冰冻海鱼的标准基本相同。此外,还可以借助嗅觉来直观鉴别,新鲜的海鱼只有淡淡的鱼腥味,散发刺鼻腥臭味的则表明已开始变质了。

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