说到蕉蕾，爱吃的中山人不陌生，蕉蕾粥、蕉蕾汤、蕉蕾煎蛋等等，都是味丰清热的佳品。但是说起蕉蕾以前的“风光”历史，就不为众人所知了。

    “废物利用”的蕉蕾

    说到蕉蕾的历史，年轻人没有实战经验，但在座的老牌食家便有理有据了。蕉蕾是蕉树上结了香蕉以后，遗留下来的暗红色苞状物，本来是无用的废品，然而这种“奢侈”的日子很快结束。闹饥荒的年代来临了，一直被忽视的蕉蕾突然身价突增，变成了充饥 的佳品，于是连喂猪也不舍得喂蕉蕾了。 

    清甜淡味蕉蕾宴 

    蕉蕾要从一种水果的副产品做成一味可口的菜式，特殊的去涩处理必不可少。涩味和颜色也正是黎显大排档与众不同之处。

    每个蕉蕾只取中间嫩白部分，切开成丝以后，会第一时间放入盐水中浸泡，待一盆满满的蕉蕾丝成堆后，大厨会用双手在盐水中来回用力揉搓蕉蕾丝，这样的力度，让蕉蕾中的涩味汁水充分挤出，也让盐水进入蕉蕾丝中，防止了它因氧化锈化而变色。直到一盆淡盐水变成了富有泡沫的奶白色液体，才能说蕉蕾中的碱性汁液被基本挤掉，于是把蕉蕾丝捞起，放入滚水中稍微灼一灼，俗称“飞水”，再过一遍冷水，这样蕉蕾原料就算是基本准备好了。此时，随便加入鸡丝、瘦肉、姜丝、麻油等各色辅料拌制，蕉蕾才变成了五花八门的蕉蕾菜。

    由于蕉蕾本身并无太明显味道，因此蕉蕾菜要用大量的蕉蕾才能让人品尝出它那淡淡的香味和清甜。据说，一份蕉蕾粥大概需要4到5个蕉蕾，然而一桌蕉蕾宴七、八个菜，就要耗费30个左右的蕉蕾！我们吃到的蕉蕾宴有粥、小炒、汤等七个菜，个个都是蕉蕾做主角，清香嫩滑，咬下去带有一丁点原味的涩，但因经过处理，口感完全不觉得有碍，只是增添了一种南国才有的风情。