潮汕小食远近闻名，品种多、制作巧。如有名的春饼、笋粿、无米粿、牛肉丸、水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球等。风味小吃特点主要表现味清鲜，郁而不腻。以焗、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等方法制成。其中果品有晶莹的无米稞，甜蜜的豆沙秩，香脆的罗卜酥，富有野趣的“糍壳”等。在甜品系列中，较出名的有羔烧白果、南瓜泥、姜薯汤、马蹄泥、莲子等。甜汤“鸭母捻”，更是甜品潮汕一绝。潮汕小吃还有凉果系列，这类小吃主要原料多以水果加工而成，如九制陈皮等。进入五月，天气渐暖，食尚坊特推出潮汕系列小吃，给你造就一个甜蜜清凉的世界！

地址：古田路117号五楼（原永德信大酒楼）

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蚝烙

    恐怕很多人是从蚝烙这儿开始知道潮汕小吃的吧。用鲜牡蛎、番薯淀粉和生葱作料，加适量的水拌匀，摊在平底的油锅里用猛火煎成两面焦赤的烙饼形即成，吃时蘸着胡椒粉和鱼露调成的酱。牡蛎鲜美无比，加上烙成的饼的香味，真是人间一大享受。现在也发展出了蚝烙的许多兄弟姐妹：丝瓜烙，玉米烙……真是没有做不到的，只有想不到的。

鸭母捻

    其实就是汤圆，或者也叫元宵，但略大，叫上一碗，只见四五粒如乒乓球般大小的“鸭母捻”静卧清汤内，其软糯之态大有西子不胜之风。用汤匙轻舀一颗，浅尝一口，外面的糯米细腻，里面的或是芝麻或是花生馅更是香满口，甜而不腻，再喝上一口汤，淡淡的甜香，让人流连忘返。

翻砂芋头

    做法很是简单，记得刘仪伟还在节目中介绍过，不过他没做成功。做法很简单：先把芋头切块，加热油炸，不能炸太过火，稍微金黄即可，然后捞起滴干。熬糖浆慢火把白砂糖熔融，然后再把炸好的芋头加入，息火，翻搅到白糖浆冷却结晶就可以了。但是火候的掌握特别重要，要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了，所以火候适中就考功夫了。翻砂芋头之所以叫做翻砂，是因为其炒制过程中不断地翻，而且是用白砂糖，我想还有一个，就是成品的表面裹着像砂一样的凝结成晶体的白糖，吃起来像是咬到了沙子，却入口即化，加上芋头本身的香气，真是爱不释口。

潮州粿条

    因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮汕方言称为“灌”,捞粿条在潮州称為“灌粿条”。它的吃法是先將粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、沙茶酱、豬油、味精、魚露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔軟的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味...

潮州冻花蟹

     精选8两以上的花蟹，经厨师特别活养净身处理，再经秘方烹制使其肉质结实，入口富有弹性，口感甜香，尽显花蟹的自然本味。

 

潮州卤水拼

    潮汕特色菜。所谓“卤水”，由近二十种药材、香料，根据传统配方熬制而成。金钱肚、鹅翼、鹅掌、鸭肝等食物浸入其中一夜后捞出拼盆，味道鲜美，意犹未尽。卤水也因常年吸收卤物中的鲜味，历久而弥香。

 

＝＝＝其他潮汕菜＝=＝

潮汕当归焖牛杂

潮汕豆瓣冻乌鱼

潮汕香煎芋馃