我们到一个地方，无谓留存，或是离开，它浓浓的烟火气总能让人怀念。印象中，江西只是与福建毗邻的邻居，偏安一隅，不喜张扬。于是想当然地认为江西菜也必是清淡朴素，其实不然。如今，开在省体的井冈春天将在吃辣上煞是生猛的江西菜带到福州，让人们一尝酣畅浓烈的江西风。

    井冈春天处处是现代简约与古朴典雅的交织。几何的圆、翠绿的竹、暧昧的纱，还有琴音绕樑，处处在细微间彰显主人的用心。现在的江西菜在继承的基础上，又衍生出了几许乡土味。

    黄金酱椒鱼头王：单是在吃辣这件事上，江西菜就丝毫不逊于相邻的湖南。都说江西菜是不怕辣，这道鱼头王佐料极其讲究，用的是新鲜的青椒，用青石压制入味、剁碎后和小萝卜干一起腌制。用这种青椒水腌制的鲢鱼头，口味浓香、口感肥厚。

    井冈春天第一排：江西菜里的南昌菜尤其讲究配色、造型。这道第一排卖相讨喜、摆盘讲究。排骨用的是猪肋骨中不嫩不柴的那一部分，用特制卤水卤至八成熟，再浸入四至五个小时方才告成。旁边摆上糥米和南瓜蓉制成的小南瓜，既可促消化，还能化解油腻。

    井冈第一煲：喜好辣椒的江西菜菜品色重油浓，这道第一煲选料用的是东北的大萝卜，先腌制三到四个小时，待其充分入味后，再与筒骨一起烧制而成。这道起源于江西的菜品，以其软烂鲜香的口感一时间风靡各地餐桌，堪称养生大煲。

    赣南腊鸭舌：有别于一般用新鲜鸭舌卤制的方法，赣南腊鸭舌用的是赣南特有的熏制手法，加入数种药材，将鸭舌腌制半个月后，晒干待用，最后用姜葱蒸制而成。鸭舌皮酥肉嫩，口感咸香。

    旋汁脆中脆：江西菜重视配料调味，目的是为了突出主料的本味，这道脆中脆可说集江西菜之大长。材料丰富，将海硩皮、黄喉、莴芛丝、豆芽汆水后，淋上用香菜、大葱、西芹、红萝卜熬制的汁，口感爽脆，口味清淡，蔬菜汁并未将主料的原味掩盖，反倒突显了菜品的清香。

    鸡汁脆芛：取用井冈山芛根中最嫩的部位，切细成丝，再用鸡汤煨制两小时后，回锅快速短炒而成。味道鲜美，令人唇齿生香。

    猪脚黄豆煨汤：江西的瓦罐煨汤远近驰名，据说是中国第一个申请专利的菜肴，自有其独到之处。瓦罐汤起源于江西的农村，早年的农家人早上出门劳作前将汤放至炭火上，中午便可喝了。井冈春天的瓦罐汤用的是纯净水或矿泉水，同样用炭火煨制，却因水质的不同，使汤头更加清甜。

    金奖白糖糕：将糯米浸泡、洗滤后，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，用茶油浸灶，以绵糖撒于糕上。色泽雪白、糯软香甜，表酥内嫩。

    吃江西菜一定要配井冈春天的毛根茶，由江西师傅用红枣、枸杞、毛根、冰糖熬制，清甜养颜，还可去燥热。江西人做菜，就跟其做人一样，从内里着手，然后慢慢做大，一如民风的纯朴内敛。如此这般，想不出名都难了。

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井冈春天第一排

黄金酱椒鱼头王

德安石怪煲

猪脚黄豆煨汤

赣南酱鸭舌

井冈一大煲

旋汁脆中脆

鸡汁脆笋

铁板烧汁茄卷

金奖白糖糕