永和鱼丸  飘荡在古巷里的那个味

    在闹市边狭小的小巷里，习惯了吃碗鱼丸的人只能驻足在店外，再次感受这百年老店的最后风情。或许，对于永和鱼丸店主人刘锦舒来说，此前根本没料到会有这么一天：小巷、鱼丸、货郎、吆喝会成为绝响。

    １９３４年，清晨，清晖斜照，塔巷３１号铺的古老小门板“嘎吱”一声被从里面推开，一个矮小的身影挑着货郎担，小心翼翼地从门缝挤出。“卖鱼丸了，一斤两毛钱。”一声浑厚的吆喝，从塔巷这头传开，回荡在古老的三坊七巷中。附近的人一听到吆喝便围上前来，掏出两毛钱，端起一碗用高汤煮成的鱼丸，趁着乎乎热气吃了起来……

    这个货郎就是永和鱼丸店的铺主刘二弟。他从台湾永和镇学来捏鱼丸的手艺，并琢磨发明了在当时颇为先进的搅浆机，自创鱼肉保鲜法，这使得他制作的鱼丸味道鲜美、清脆爽口。渐渐的，“永和鱼丸”的名气大了起来。就连创始者刘二弟都料想不到，“永和鱼丸”成了福州人的一种情结。

    永和鱼丸历经三代人推陈出新，口碑渐盛。在深深的古巷，吆喝着上木屋二楼，临窗而座，来一碗煮好的鱼丸，清汤上悠游着绿油油的葱花，别有一番风味。

    但这将成为历史！望着老宅，刘锦舒感慨万千。

    前一段，他提前布局，先后开了５家分店，总店也已经选好地址，还准备到厦门开分店。但令他不解的是，虽然每家分店用的都是相同的鱼丸、配料和汤底，而且环境比老店好，但老福州人还是喜欢到老店来。老顾客帮他揭开了谜底：只有在这里才能吃出不一样的味道。

    在福州人的记忆中，永和鱼丸不是单纯的鱼丸，更多的是一种“味道”。只有在狭小的古巷里要上一碗，端着转上一圈，那才够味。

    永和鱼丸走出古巷是什么味？刘锦舒心里没底，“如果能过渡好，品牌或许还能延续下去，如果出现断裂期，品牌就得重创。”他说。

    塔巷口３１号，将成为很多福州人的记忆。

    塔巷口鱼丸  在喧嚣中踯躅

    相比永和鱼丸，塔巷口鱼丸的境况不容乐观。至今还没有找到地点。

    说起塔巷口鱼丸，福州人心里熨帖着呢。名曰塔巷口，正是合了他所处的地点，就在塔巷与八一七路的交界处。几平方米的狭小店面，两面临街，一面大招牌，一面玻璃橱窗隔出间小厨房，几个上了年纪的憨憨老头，手脚利索地忙活在一群顾客当中。

    塔巷口鱼丸有着自己曾经的辉煌。有人这么说：“塔巷口鱼丸仍然红红火火地做自己的老本行，全然不惧近在咫尺而且富丽堂皇的东百、华都，更无视那把招牌挂遍全世界的麦当劳、肯德基们的肆虐和狂妄！”

    这也让闹市多了一份惬意和平民化。

    对于拆迁，这家老店的老板好像显得无从适所。店里一名女店员告诉记者：“老板已经很老了，最近几天心情不好，到外面逛去了，不在店里。”

    过往的顾客来到店前，看着满目的饮料大吃一惊：“不开了吗？”得到确定答复后，总会带着失落转身离去。对于这样的场面，店员这几天见多了，显得习以为常。“本来店都关了好几天，一些老顾客要求卖鱼丸，这几天偶尔零卖一些。”女店员告诉记者。

    她伤感地说：“新店不知道要去哪里找，附近没有这么好的店面。”或许，对于经营了几十年的老店即将搬迁，塔巷口鱼丸店的老板有着更多的失落。更让他揪心的是，他没有分店，苦守着的这家小店，就是他的所有。

    老依海粉干  易地再续辉煌

    位于塔巷里的老伊海拌粉干是一家经营传统拌粉干的老铺。老板林修海是地道的福州人，邻里喜欢叫他依海。

    据说，老依海的粉干源于秦始皇的传说。秦始皇嗜用鲤鱼须下酒，河中鲤鱼遭殃。河伯给鲤鱼王出了个主意，让鲤鱼王用大米磨浆制成鱼须（米粉）、鱼肚（切粉）献给秦始皇，没有想到秦始皇一吃，当即拍案叫绝，从此米粉闻名于世。

    今年４月份，依海接到通知，塔巷因为安全原因不能再经营餐饮业。面临搬迁，他很不舍，因为塔巷不仅有人气，更重要的是在这呆了大半辈子，周围都是熟悉的老邻居，邻里感情深，突然搬走很舍不得。老店不能说没就没了，一门祖传的手艺不能说丢就丢，再说，一家老小还要养活，老店没了，得换个地方继续开。

    一个月内，他在东街口天桥附近找了３０多家店面 。“在东街口塔巷做了一辈子生意，不想轻易离开。就在天桥附近找，以后老顾客逛累了还可以过来吃！”套着宽大Ｔ恤衫的依海伸出两个手指头，“一个月，瘦了２５斤。”

    经过一个月的奔波，老依海拌粉干新店终于开张了。依海踌躇满志地说，以前塔巷的店只有４０多平方米，最多也只能容纳２０多人；现在的店有１００多平方米，可以同时容纳６２人就餐呢……