在中国，很少有一种食品像月饼这样，每年总是周期性地陷入争议之中：月饼是食品还是礼品？是送月饼还是送豪华搭配？象征着亲情的月饼为何涂抹上了强烈的利益色彩……争议的背后，价格是关键。

　　研究月饼产业数十年的上海现代食品工作室高级工程师汪国钧向记者详述了月饼价格之谜。

　　“搬砖头”：从１８元到７８元

　　汪国钧说，月饼最真实的价格是出厂价。从生产厂家出来后，价格才开始上蹿。

　　汪国钧认为，月饼生产企业的利润并不高，赚大钱的，是那些委托加工再贴牌出售的酒店、宾馆。

　　汪国钧用“搬砖头”三个字来形容月饼走出生产厂家后的身份变化：同样的月饼，搬到另一处，就“阔”起来了。他以自己参与抽查的一次经历为例：一盒２５０克的月饼，出厂价是１８元，厂家能赚一元左右，纯利润为５％。到了酒店，零售价就达到７８元，减掉宣传、包装、销售等各种成本费，酒店能净赚３５元，与１８元的进价相比，纯利润近２００％！“从中可以理解酒店、宾馆等为何热衷于中秋卖月饼。”

　　小馅料大文章

　　“一些厂家为了降低成本，馅料该加的不加，不该加的使劲加。例如五仁月饼，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等，果料价格贵，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，结果甜度在５２％以上。太甜了就加淀粉，降到４０％左右，但月饼从此变得硬、韧，像牛皮糖一样，粘牙，大家都不爱吃了。”汪国钧说。

　　由于利润薄，一些月饼生产厂家在降低生产成本尤其是馅料方面下足了功夫。质量都没问题，但价格明显有些“虚火”。

　　汪国钧以豆沙馅月饼为例：质量好的豆沙，价格与莲蓉差不多，１８元一公斤；质量差的，只要６元一公斤。但即使这样，有些豆沙月饼中的豆沙仍然掺面粉，放焦糖色（一种食用色素）兑成豆沙的颜色。