中国人普遍有喝汤的习惯，据有关资料显示，60%的中国家庭每天都要喝汤。消费者的心目中很早就对汤品有了营养、健康的基本定位。随着人们的生活水平逐步提高，生活节奏不断加快，在家熬汤已成为一种非常奢侈的行为。但消费者对健康、营养汤品的需求又在不断的扩大，这二者显然构成了一对矛盾，矛盾之下正是汤品的巨大市场。

　　据统计，经过上百年的发展，美国每年要消费300多亿碗汤，美国汤品第一品牌——金宝汤，每年能达到70亿美元的市场产值。据调查资料显示，我国每天大概要消耗掉5亿碗汤，一年接近2000亿碗汤。汤品市场前景无限。

　　需求强烈 市场巨大

　　当今，人们对于高层次汤品的需求已经渐上议程。传统的家庭熬煮汤要经过选材、配料、清洗、熬煮四大步骤，喝上一碗营养美味的汤最起码需要40分钟以上的时间。现代都市生活的快节奏导致都市年轻群体（20至45岁）的时间成本越来越高，花时间在家熬一锅好汤已成为一种难事。想喝汤，却没时间熬汤，这便形成一个矛盾，矛盾越是激化，汤品行业则越有市场。

　　据统计，经过上百年的发展，美国已是一个相对成熟的汤品市场，每年市场要消费300多亿碗汤，这么大的市场孕育出美国汤品第一品牌——金宝汤，每年能达到70亿美元的市场产值。据第三方调查机构资料显示，我国60%的家庭每天都要喝汤，全国每天大概要消耗掉5亿碗汤，一年下来就是接近2000亿碗汤。由此看来，中国的汤品市场前景无限。

　　行业现状 起步之初

　　就目前而言，国内汤品市场依然处于行业发展的初期，现有的汤品企业无力推动整个行业的发展。汤品企业在市场上的分布呈现杂、小、乱、弱的特征。太太乐、伊莱福等品牌固守区域，无力做大，全国市场呈非产业化格局，缺乏强力品牌拉动整个行业向前发展。

　　目前，市场中的汤产品分为三代，第一代以复配浓缩汤为主，如浓缩的猪骨汤、鸡汤，代表产品有家乐浓汤宝等；第二代产品以FD冲调汤为主，如蛋花汤、紫菜汤等，代表产品有太太乐、伊莱福等；第三代则是成品汤，以营养为主。第一代产品的出现较大程度上满足了人们的味觉需求，具有汤的味道；第二代产品具有汤品的基本雏形，但由于工艺所限，它只能是蔬菜汤，不能运用于肉类汤品，因此，无法满足人们对于汤的本质属性——营养的诉求。第三代营养汤，还处于市场初期，主打生态营养路线，代表未来汤品的方向，但目前还没有在市场大面积推广，代表产品有江苏味和汤哺系列产品。

 　　2007年8月，中国首届汤业论坛暨味和汤业新品推介会在江苏南京召开。来自全国各地的业界专家、经销商及企业代表200余人汇集一堂，探讨汤业市场的发展趋势。与会代表十分看好第三代汤品的发展。第三代汤产品采用现代化熬煮工艺，采用冷罐包装，开罐加热即食，具有便捷、天然、均衡营养的特点。在卖点上，它一改前两代产品无食材的现象，汤品中出现大块排骨、鸡块、鲜笋、蘑菇等实在货，从产品本身来讲，是前两代产品完整意义上的升级。从产品技术而言，第三代汤品的问世，代表着汤品保鲜与生产的技术不断革新和完善，这预示着汤品的大规模工业化生产的来临。

　　产业蛋糕 尚待做大

　　巨大的消费需求，成为支撑汤品行业发展的筹码。汤品企业无须培育消费市场，仅仅需要的是做消费习惯的引导。另外，方便面和方便米饭等其他速食行业的发展轨迹告诉我们，目前消费者对速食产品营养和健康的要求逐步提高，这就提醒汤品企业在推广时必须注意营养和健康诉求。

　　一个行业需要突破现有局面，还要看三点：市场破冰的时机，以什么样的策略来运作市场，什么样的企业来做市场。之前，方便米饭也是众多行业人士眼中的潜力市场，然而做到今天，这个行业也未能壮大，整个行业只有几亿的市场份额，大多数企业只能徘徊于亿元左右。一个有潜力的市场未能做大，如果不是做市场的方法出了问题，就是做市场的企业本身出了问题。