这当然还不能算是经典的上海冷面。老上海吃冷面,浇头是最为讲究的。最为经典的要数三丝冷面,鸡丝、瘦肉丝、火腿丝,全都切得极细淋在面上,不好吃才怪!如果要再清淡些,茭白、胡萝卜与肉丝搭配炒成的浇头,略略勾些芡,完全与面融合在了一起。
但是,如今更吸引眼球的却不是本帮冷面,日式、韩式、泰式、意式……原料、滋味更不相同的各种“升级版”冷面统统摆在了面前——冷面不再是夏季的专利,而至于模样,更是各有特色。
韩式冷面,上镜率最高
铺天盖地的韩剧令女孩一下就走进了韩式冷面。韩国人喜欢“反其道而行”,夏天用牛骨汤拌面,而冬天反而用萝卜泡菜汤拌冷面。至于配料嘛,把事先糖醋腌过的黄瓜条、细蛋皮、生梨条和白煮鸡蛋全都搁进“冰汤”里,整碗汤都酸酸甜甜的。
泰式冷面,口味最纯粹
泰国冷面是没有汤的,只有一碗稀稠的咖喱酱汁,倒入面里半干半湿。东南亚菜的咖喱种类一贯色彩“斑斓”,而泰国冷面的咖喱汁一般只采用黄咖喱,口味不重不淡,还有浓重的椰香。
日式冷面,原料最健康
荞麦面是日本人的“健康发明”,比起一般面条来,荞麦面弹性很足,口感也似乎偏“劲”了些,但荞麦香清晰可辨。
正宗的日本冷面必须要够“冷”,仅仅用冰水浇还不够,须得在面条中撒入冰粒,以增加冷冻度。而正确的吃法应该是将面条蘸葱花、紫菜丝、芥末和汤汁。但面条浸在汤汁中的时间不能过长,否则会影响面条的弹性。
意式冷面,价格最奢侈
太奢侈了吧,用澳洲大龙虾配面条?意大利面一向有名,其中最讲究的当然还是酱汁,做意大利冷面的pasta汁必须是冰冻的,还不能太过浓稠,否则会将面黏成一大团面疙瘩。
不过,西餐中的龙虾冷面可不是满满一大盘,面条只有一小撮、龙虾也只是三五块,最适合当主菜前的第一道头盘了。