为了应对成本上涨的情况，增加营业额，福州部分小吃店也开始24小时营业了。

    据悉，马老七省府路店近期试水24小时营业。省府路周边娱乐场所比较集中，夜间消费群体可以支持24小时餐饮经营模式。而福州亮嫂旗下部分餐饮店营业时间，从以往的夜间12点延长到凌晨三四点，而早上5点多又开始对外营业，基本上等同于24小时营业。此外，部分尚干小吃店、沙县小吃店晚间营业时间也在逐渐延长。

    此前，福州24小时营业店主要集中在洋快餐（麦当劳）、中式快餐（本土的老福洲，外来的品牌集集小镇、永和大王）两个领域。

    业内人士称，去年以来福州小吃行业曾小规模提价，但还是难以消化成本增加带来的经营压力，因此，一部分小吃店根据地段延长营业时间，主要还是为了增加营业额。